El mascarpone és un producte làctic originari de la Llombardia que la llei italiana classifica com a formatge tot i que no s'obté directament de llet, sinó que s'elabora a partir de la nata obtinguda per centrifugació de llet de vaca o després de deixar-la en repòs durant un dia a una temperatura d'entre 10 i 12 °C. La nata se sotmet a un procés d'acidificació escalfant-la fins a 90-95 °C i afegint-hi àcid cítric, que pot ser substituït per àcid acètic o àcid tartàric (antigament, en la producció artesanal, s'emprava suc de llimona per a l'acidificació). Mitjançant l'acidificació, les proteïnes s'agreguen en uns grumolls. Cal consumir-lo molt fresc per evitar que es deteriori.
És molt utilitzat per a elaborar el tiramisú, unes postres italianes de fama internacional inventades en la dècada de 1970.
Referències
Enllaços externs
Descripció detallada del mascarpone Àmplia informació sobre aquesta mena de formatge Instruccions per a fer mascarpone casolà Recepta per fer tiramisú emprant mascarpone com a ingredient principal i
Categoria:Formatges d'Itàlia Categoria:Formatges frescos Categoria:Llombardia Categoria:Formatges de llet de vaca