Els niflettes són una mena de pasta tradicional de la localitat francesa de Provins que es consumeix per Tots Sants.L'Est Éclair, La Commune libre maintient les traditions, 16 décembre 2008 Amb el pas del temps, es va estendre el costum de prendre'n als municipis de Nogent-sur-Seine i Villenauxe-la-Grande, que són a la vora.Folklore de Champagne, Numéros 63-67, édité par la Société des amateurs de folklore champenois, 1979
Es tracta d'un pastisset de pasta de full farcit de crema pastissera. També s'empren mantega, rovell d'ou, farina i llet per a confeccionar-ne.Seine-et-Marne 2011, Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, collection des Petits Fûtés, page 42
El nom prové del fet que originalment s'oferien en la dita festivitat als òrfens tot dient-los «Ne flete» (). Magazine du Conseil Régional, octobre-novembre 2007, page 13
Referències
Categoria:Gastronomia de França Categoria:Provins Categoria:Pastes de pastisseria