Leuconostoc mesenteroides és una espècie de bacteri grampositiu de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae).
És un bacteri làctic normalment associat amb la fermentació, sota condicions de salinitat i relativa baixa temperatura. Aquest bacteri en particular produeix polisacàrids (dextrans) que són utilitzats en solucions col·loidals artificials en la fluïdoteràpia en humans. Les seves condicions de creixement òptimes són als 30 °C de temperatura i amb un valor 6-6,5 de pH. En canvi, la temperatura i el pH òptims en els que genera bacteriocines són els 25 °C i pH 5,5.
Referències
Categoria:Lactobacil·làcies