Jiro Ono (小野 二郎, Ono Jirō, nascut el 27 d'octubre de 1925) és un xef de sushi jubilat japonès i propietari de Sukiyabashi Jiro, un restaurant de sushi a Ginza, Chūō, Tòquio, Japó. Ono és considerat pels seus contemporanis com un dels més grans artesans de sushi vius i se li atribueix els mètodes innovadors utilitzats en la preparació moderna de sushi.
Primers anys Ono va néixer a la ciutat de Tenryū (actual Hamamatsu) a la prefectura de Shizuoka, Japó. Va començar a treballar en un restaurant local des dels set anys, abans de traslladar-se a Tòquio per estudiar com a aprenent. Es va convertir en un xef de sushi qualificat el 1951, i el 1965 va obrir el seu propi restaurant, , a Ginza, Tòquio.
Restaurant Ono ha servit a l'antic primer ministre japonès Shinzo Abe i al president dels Estats Units Barack Obama a Sukiyabashi Jiro. Obama va declarar: "Vaig néixer a Hawaii i menjava molt sushi, però aquest va ser el millor sushi que he menjat a la meva vida". miniatura|Jiro Ono al servei del primer ministre japonès Shinzo Abe i del president dels Estats Units Barack Obama a Sukiyabashi Jiro l'abril de 2014
Vida personal Ono té dos fills, Yoshikazu i Takashi Ono, tots dos també xefs de sushi. Takashi, el fill petit, gestiona el seu propi restaurant amb estrella Michelin. Jiro Ono va ser el tema del documental de David Gelb del 2011 Jiro Dreams of Sushi . Els Onos temen que la pesca excessiva faci desaparèixer els ingredients clau utilitzats en el sushi tradicional.
A partir del 2023, Ono es va allunyar de la gestió diària de Sukiyabashi Jiro a causa de problemes de salut i Yoshikazu va passar a dirigir el restaurant.
Notes explicatives
Referències
Categoria:Persones de la Prefectura de Shizuoka Categoria:Articles que contenen text en japonès Categoria:Cuiners Categoria:Nascuts el 1925