La Xocolata Dubai () és un tipus de rajola de xocolata farcida de kadayif (pasta fil·lo picada) i una crema de festucs i tahina, formant de fet una especialitat semblant a un torró. Va ser creada el 2021 per Sarah Hamouda, una enginyera britànico-egípcia, i Nouel Catis Omamalin, un consultor culinari filipí, que junts van formar Fix Dessert Chocolatier, una xocolateria emiratí a Dubai. La Xocolata Dubai es va popularitzar el 2024 per influencers a les xarxes socials, especialment els de TikTok, i des de llavors ha estat imitada per fabricants de tot el món. A Catalunya destaca la confecció feta a Barcelona per la pastisseria Layali Pastry, considerada una de les millors Xocolata Dubai de la ciutat.
Descripció La Xocolata Dubai es presenta normalment com una barra de xocolata amb llet farcida d'una crema dolça de festucs i tahina i kadayif (pasta fil·lo picada). La consistència del farcit pot variar des d'un pastís finament molt fins a una pasta. Les textures cremoses del festuc i la tahina contrasten amb el cruixent del kadayif. Apart de la rajola, pot tenir altres formes per ser consumida, com pastissos o gelats.
Creació La Xocolata Dubai va ser inventada el 2021 per Sarah Hamouda, una enginyera britànica-egípcia resident a Dubai. En aquell moment, Hamouda estava embarassada i, a través dels seus desitjos alimentaris, va arribar a imaginar una combinació de xocolata, festuc, tahini i knafeh (unes postres de l'Orient Mitjà fetes de kadayif, xarop i un formatge tou). A casa, Hamouda va treballar en el desenvolupament d'una rajola, abans de contactar amb Nouel Catis Omamalin, un consultor culinari filipí que s'havia format com a pastisser. En el seu relat de la creació de la xocolata de Dubai, Omamalin explica que la parella volia crear una barra de xocolata amb el sabor d'unes postres, a la manera d'un torró. Com que les seves postres àrabs preferides era el knafeh, i perquè pensava que tindria un toc cruixent atractiu i un valor nostàlgic, Omamalin va suggerir una barra de xocolata amb aquests gustos. Junts, van desenvolupar la xocolata, formant l'empresa i botiga en línia Fix Dessert Chocolatier, que el 2022 va llançar "Can't Get Knafeh of It", un joc de paraules en anglès basat en “Can't get enough of it” (no en tinc mai prou).
Can't Get Knafeh contenia festucs, tahini i kadayif, i estava cobert de patrons grocs i verds. Les barres es feien a mà, els interiors estaven farcits a màquina; un equip que treballés de sis a vuit hores produïa 25 barres al dia. Omamalin, que en el moment del llançament havia deixat la societat, va continuar treballant amb Hamouda, dient que ho feia "com a amic". Durant l'any següent, van continuar modificant la recepta, fins a principis del 2023, quan Hamouda va anunciar que "finalment... ho hem encertat". Cada rajola es venia per uns 18 EUR, i inicialment se'n venia una per setmana. miniatura|Una Xocolata a l'estil de Dubai a la venda a Corea del Sud Amb un petit pressupost de màrqueting, Fix va confiar en influencers de les xarxes socials per promocionar la xocolata, que la van tastar i en van fer la crítica davant la càmera. Part de l'èxit del producte s'ha atribuït als jocs de colors, ja que l'atractiu visual creat és important en plataformes de xarxes socials com TikTok i Instagram. Va guanyar popularitat per primera vegada el 2024.
La Xocolata Dubai va guanyar popularitat a mesura que els fabricants s'enfrontaven a costos elevats en la producció de productes de cacau i festucs. A causa de la composició del producte, la fabricació de la Xocolata Dubai els permetia mantenir els costos baixos. Dubai era vist com un lloc de moda entre els joves, especialment entre els influencers de les xarxes socials.
Expansió miniatura|Un gelat amb gust de Xocolata Dubai A mesura que el producte va guanyar popularitat, fabricants a gran escala com Lindt van començar a produir-los i comercialitzar-los com a Dubai Chocolate. A Alemanya, un importador d'un clon de Fix Dubai Chocolate va emetre una carta de cessament i desistiment al fabricant Lindt, Aldi i Lidl perquè no es produïa a Dubai. Tot i que les indicacions geogràfiques estan en principi protegibles en virtut de l' Acta de Ginebra de l'Acord de Lisboa, els Emirats Àrabs Units no han signat l'acord. Segons la majoria dels juristes, el terme "Xocolata Dubai" ja és una marca comercial genèrica al mercat de la UE i no és pas cap indicació geogràfica.
El gener de 2025, un tribunal alemany de Colònia va decidir que Aldi havia de deixar de vendre el seu producte anomenat "Alyan Dubai Handmade Chocolate" amb l'argument que podria induir a error els consumidors dient que la xocolata s'havia produït a Dubai mentre que en realitat es produeix a Turquia. Al Regne Unit, la popularitat de la varietat de xocolata Lindt era tal que la cadena de supermercats Waitrose va haver d'imposar en un determinat moment el límit de compra de dues rajoles per client.
Estudis i al·lèrgens Un estudi del Ministeri de Protecció del Consumidor de Baden-Württemberg va analitzar vuit mostres importades de "Xocolata Dubai", cinc dels Emirats Àrabs Units i tres de Turquia. Va descobrir que les vuit mostres es consideraven "defectuoses". Cinc dels productes mostrejats contenien greixos diferents de la mantega de cacau, que no està permesa en productes etiquetats com a "xocolata" a la Unió Europea. L'estudi també va descobrir que cinc mostres, totes del mateix productor als Emirats Àrabs Units, eren "no aptes per al consum" a causa de la contaminació en el procés de fabricació (contenien nivells excessius d'una substància que es considera probable cancerígena, els èsters d'àcids grassos glicídics 3-MCPD, resultants de l'ús d'oli de palma de baixa qualitat). Es va trobar que les tres mostres de Turquia contenien traces de sèsam no declarat, generalment emprat com a tahini, que pot ser perillós per a les persones al·lèrgiques al sèsam. Una prova de detecció també va revelar alts nivells de toxines de floridura (aflatoxines) en la pasta de festucs en una mostra.
Referències
Dubai