L'arròs de Calasparra és un dels tres únics arrossos amb Denominació d'Origen Protegida d'Espanya, juntament amb els de l'delta de l'Ebre i de València. La Denominació d'Origen Protegida Calasparra es va reconèixer el 1986, tot i que el cultiu de l'arròs a la zona es remunta al segle XIV. Està regulada pel Consell Regulador de la D.O.P. "CALASPARRA" i comprèn els municipis de Calasparra, Moratalla (a la Regió de Múrcia) i Hellín (a la Província d'Albacete).
Les varietats d'arròs utilitzades són "Bomba" i "Balilla × Sollana". Requereixen una major quantitat d'aigua i un temps de cocció més llarg, amb la qual cosa el gra s'infla més i se li impregnen més els altres sabors. Es cull entre l'octubre i el novembre, però es consumeix tot l'any.
Les característiques que fan peculiar aquest arròs són les següents: És un cultiu de muntanya, a una alçada aproximada de 450 metres. El reg es fa mitjançant un sistema de terrasses que permeten la renovació constant de l'aigua. La maduració del gra s'allarga un 30% més que altres varietats d'arròs.
Història miniatura|L'arròs de Calasparra es ven internacionalment La difusió del cultiu de l'arròs a la península prové de la conquesta musulmana. El terreny de Calasparra, donada la seva privilegiada situació hidrològica, va ser utilitzat per al cultiu de l'arròs a partir del segle XVII com reconeix l'"Acta de la junta de la séquia de Rotas del 5 de desembre de 1634". No obstant això, alguns historiadors sostenen que els cultius d'arròs es van iniciar al segle XV com a part dels programes de repoblació dels reis cristians.
Referències
Enllaços externs Consell Regulador de la Denominació d'Origen de l'Arròs de Calasparra
Calasparra Categoria:Gastronomia de Castella - la Manxa