El és un te verd japonès. Es distingeix d'altres tes verds japonesos perquè es torra en un recipient de porcellana sobre carbó vegetal, a diferència d'altres tes japonesos que es preparen al vapor. Es torra a 150 °C per evitar-ne l'oxidació i produir un color daurat clar. En general, la base d'un hōjicha consisteix en fulles de la segona collita o posterior, és a dir, de menor qualitat.

Segons es conta, l'augment de la mecanització de la collita i el processament del te al Japó al segle XX va crear més residus vegetals i, a la dècada del 1920, de manera generalitzada es va començar a torrar fulles i tiges que d'altra manera s'haurien descartat. El hōjicha, té regust de fruits secs i conté menys cafeïna, cosa que el fa més adient per a la canalla i les persones amb problemes digestius, o per a un ús diari intens.

Descripció Història El procés de fer hōjicha es va descobrir accidentalment el 1920 quan un comerciant de Kyoto tenia bancha (', te comú') invendible. En torrar el bancha, el comerciant va crear un nou sabor, el hōjicha.

Producció El hōjicha es fa sovint a partir de bancha de l'última collita de la temporada. Tanmateix, també existeixen altres varietats de hōjicha, incloent-hi una varietat feta de sencha i de kukicha. El kukicha (també conegut com a o 'te de branquetes') es fa principalment amb les branquetes i les tiges de la planta del te en lloc de només amb les fulles.

El procés de torrat que s'utilitza per fer el hōjicha també en redueix la quantitat de cafeïna. Per la seva suavitat, el hōjicha és un te popular per servir durant el sopar, abans d'anar a dormir, i és un favorit entre nens i gent gran.

Aspecte i aroma esquerra|miniatura|Una tassa de hōjicha preparada, amb el seu distintiu color daurat Les fulles seques de te hōjicha són agulles marrons en forma de falca. El te es cou a alta temperatura, alterant els tons del color de les fulles de verd a marró vermellós. Les infusions de hōjicha tenen així un aspecte vermell clar distintiu i són menys astringents, i amb una fragància de fruits secs. Els nivells més baixos d'astringència del hōjicha es deuen al fet que el te perd catequines durant el procés de torrat a alta temperatura.

El hōjicha de vegades es ven en pols i es pot usar per fer begudes amb llet al vapor.

Gust Un cop infusionat, el hōjicha té un sabor dolç, torrat i de fruits secs. Aquest te té poca o cap amargor.

El procés de torrat canvia els tons vegetals, típics d'altres varietats de te verd japonès, per un sabor torrat, lleugerament caramel·litzat, que n'acaba essent el dominant.

Vegeu també Bancha Kukicha

Referències

Categoria:Articles que contenen text en japonès Categoria:Tes Categoria:Begudes del Japó