La giurgiulena (anomenada també giuggiulena, o cubbàita a l’oest de Sicília) és un dolç típic de Nadal, tradicional de la cuina siciliana (inclòs en els productes agroalimentaris tradicionals sicilians) i àmpliament difós a gran part de la Calàbria.
Descripció L’ingredient principal n'és el sèsam, que en sicilià rep els noms giuggiulena, gigiolena, giuggiulea o ciciulena. La recepta consisteix en barrejar els grans de sèsam amb mel i fixar-los mitjançant la caramel·lització dels sucres (en una versió enriquida s’hi afegeixen també ametlles i escorces d’aranja confitada), formant un petit torró.
Requereix una preparació molt llarga, amb un període de repòs de vint-i-quatre hores. La giuggiulena es talla generalment en rombes o rectangles, a vegades empolsinada amb confits de colors i presentada en racions individuals, i de vegades sobre fulles aromàtiques d’aranja. Com passa amb molts altres dolços sicilians, la giuggiulena és un llegat de la pastisseria àrab: en àrab, el terme ǧulǧulān/ǧulǧalān (جلجلان) significa “llavor de coriandre o de sèsam”. El nom deriva de la paraula àrab juljulàn (o giolgiolan), que significa ‘sèsam’. L’altre nom, cubbàita, prové del terme àrab qubayt, que vol dir ‘dolç conservat’.
Vegeu també 'Nzuddha 'Nzuddi Stomatico
Referències
Categoria:Galetes Categoria:Postres d'Itàlia Categoria:Gastronomia de Sicília