El brie negre és un formatge francès que pren el nom d'un formatge brie que ha estat madurat durant diversos mesos.
El seu color evoluciona, canviant de groc clar a beix i després a marró. Antigament, els excedents de brie es consumien d'aquesta manera, i encara es pot trobar als mercats de la regió de Brie.
Tradicionalment, la transformació del brie en brie negre tenia diversos propòsits. Permetia el consum de brie excedentari o de brie que no es podia vendre a causa d'un defecte d'aspecte. El brie negre també era una manera de conservar el formatge sense refrigeració. El brie, madurat durant unes setmanes al celler, s'emmagatzemava durant diversos mesos a les golfes, on es deshidratava. Els veremadors i els recol·lectors de raïm agraïen poder transportar-lo als camps sense precaucions, fins i tot quan feia calor.
El gust del Brie Noir, sovint s'ha descrit com a "potent" o "pronunciat", tot i que depèn de l'origen del Brie del qual s'elabora i del seu temps d'envelliment. Un Brie de Meaux, que té un gust més suau que un Brie de Melun, produirà un Brie Noir amb un sabor menys intens. El gust i la textura d'un Brie envellit durant 6 mesos pot recordar el Comté, mentre que un Brie Noir d'un any recorden el parmesà.
Vegeu també Brie de Meaux Brie
Referències
Categoria:Formatges de pasta tova amb pell florida Categoria:Formatges de llet de vaca Categoria:Formatges de llet de vaca de pasta tova de França