La cuina nikkei és un tipus de gastronomia que combina elements del Japó i del Perú i s'agrupa dins del que es coneix com a cuina de fusió. Etimològicament, nikkei és la paraula que es fa servir per a descriure els migrants d'origen japonès al Perú i la seva procedència.

Història L'intercanvi cultural entre el Japó i el Perú va començar a finals del amb l'arribada d'una embarcació peruana, que es dedicava al trànsit de coolies entre Macau i la ciutat peruana de Callao, al port de Yokohama. Els japonesos van iniciar el seu camí per terres peruanes el 1889, dirigits per Takahashi Korekiyo, que va fundar la Japan Mining Company per a explotar-ne les mines de plata. Els japonesos que van migrar al Perú van acabar treballant en les hisendes sucreres de la costa nord.

Les primeres manifestacions de la gastronomia peruanojaponesa es van donar a finals del i principis del quan aquests treballadors japonesos van comptar amb la comunitat xinesa, ja establerta al Perú, per a utilitzar productes com les verdures asiàtiques i la salsa de soia, i per a mantenir les seves tradicions culinàries. Tots aquests ingredients ja havien estat adaptats a l'entorn geogràfic. D'altra banda, les costes peruanes, a causa del corrent de Humboldt, presenta una gran varietat i riquesa de recursos marins que els japonesos van poder aprofitar, com ara peixos i l'alga yuyo (Chondracanthus chamissoi), molt utilitzada en les cultures de l'oceà Pacífic. Posteriorment, els migrants japonesos van prosperar en els negocis comercials, i alguns es van dedicar a l'administració de fondes de menjar crioll, on van fusionar sabors i ingredients, com el shoyu i el miso. És en aquest punt quan es van començar a preparar cebiches amb tocs asiàtics.

A mitjans del , Minoru Kunigami, nikkei de segona generació, va fundar al carrer Paruro del centre de Lima la cebicheria La Buena Muerte, primer establiment de menjar nikkei, que es consolidà entre els anys 1980 i 1990. Des de finals del , la cuina nikkei va experimentar un creixement significatiu. El fet que el prestigiós xef japonès Nobu Matsuhisa, que disposava de restaurants a ciutats importants com Los Angeles, Nova York, Londres o Milà, definís la seva cuina com a nikkei, l'ha va fer reconeguda.

Plats característics No només van combinar productes, sinó que els japonesos utilitzarien aliments peruans per a fer plats tradicionals de la seva gastronomia. Un exemple d'això és l'ús de la iuca per a la preparació de motxi, que donarà lloc al yucamochi, un producte clàssic d'aquesta cuina. D'altra banda, les tècniques que es fan servir són la cocció al vapor i la preparació en cru. Aquesta segona tècnica és la utilitzada en l'elaboració del cebiche fresc.

miniatura|El tiradito, una variació del cebiche, és un dels plats més característics de la cuina nikkei. Un dels plats més característics d'aquest tipus de cuina és el tiradito, que és un plat que es realitza amb un tall fi del peix en cru o sashimi i, posteriorment, es macera o marina amb cítrics. D'aquesta manera, s'aconsegueix cuinar el peix amb els seus propis sucs, sense perdre l'intens gust de la matèria primera. A més, s'utilitza camote, algues i arròs, que són exemples de l'intercanvi d'influències entre tots dos països. D'altra banda, també destaquen el sudado de pescado, per exemple, que conté ají i és una mena de sopa de peix.

També hi ha plats criolls modificats amb tècniques i ingredients japonesos, com la papa rellena de marisc, el tamal de cranc o el tacu-tacu de marisc. Així mateix, plats japonesos han pres algunes característiques de la gastronomia peruana, com l'ús del picant i l'acevichamiento, com el sushi acevichado.

El restaurant Maido, del xef Micha Tsumura, ha estat reconegut en diverses ocasions (del 2016 al 2021) entre un dels 10 primers llocs a Llatinoamèrica dels The World's 50 Best Restaurants.Julio Elías, Alvaro Garcia, Ian Mount y Maja Schling , 2022."Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú" Banco Interamericano de Desarrollo.

Referències

Categoria:Gastronomia del Perú Categoria:Gastronomia del Japó