Theobromin (někdy psaný jako teobromin) je hořký alkaloid kakaovníku, vyskytující se v čokoládě. Patří do metylxantinové třídy chemických sloučenin, která zahrnuje také podobné látky theofylin a kofein. Má podobný účinek jako kofein, ale slabší, což ho činí jeho slabším homologem. Navzdory svému jménu sloučenina neobsahuje žádný brom — název theobromin je odvozen z Theobroma, rodového jména kakaovníku (které vzniklo složením řeckých slov theo (bůh) a brosi (pokrm), ve smyslu „pokrm bohů“) (poznámka: kniha nesprávně říká, že je název „Theobroma“ odvozen z latiny) s příponou -in používané u alkaloidů a jiných zásaditých dusíkatých sloučenin.„-ine“.
Theobromin je bílý nebo bezbarvý krystalický prášek nerozpustný ve vodě. Pro jednoduchost je citován přímý zdroj tří definic. Theobromin je izomer theofylinu, podobně jako paraxanthin. Theobromin se kategorizuje jako dimetylxantin, což znamená, že je to xantin se dvěma metylovými skupinami.
Theobromin byl objeven v roce 1841 v kakaových bobech ruským chemikem Alexandrem Voskresenským. Poprvé byl izolován ze semen kakaovníku v roce 1878 a krátce poté syntetizován z xantinu Hermannem Fischerem.
Složení Theobromin je primární alkaloid obsažený v kakau a čokoládě. Kakaový prášek obsahuje 108 mg (2,16 %) theobrominu na polévkovou lžíci (5 g) prášku. Existuje ovšem i prášek s větší koncentrací theobrominu, i více než 10 %. Čokoláda obsahuje 0,5–2,7 % theobrominu, bílá čokoláda ovšem jen stopová množství.America Is Going Sweet on White Chocolate - New York Times Theobromin je v malých množstvích obsažen také v kola ořechu (1,0–2,5 %), plodu guarany a v čajovníku čínském. náhled|Tabulka čokolády a roztátá čokoláda. Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, které jsou přírodním zdrojem theobrominu.
Mezi rostlinné druhy s nejvyšším obsahem theobrominu patří:
kakaovník pravý kakaovník peruánský yerba maté čajovník čínský kolovník zašpičatělý Theobroma angustifolium guarana kávovník arabský
Střední koncentrace theobrominu v produktech z kakaa a rohovníku jsou:
+ Produkt Střední obsah theobrominu (mg/g) Kakao 20,3 Kakaové cereálie 0,695 Čokoládové cukrovinky 1,47 Čokoládové polevy 1,95 Kakaové nápoje 2,66 Čokoládové zmrzliny 0,621 Čokoládová mléka 0,226 Produkty z rohovníku 0–0,504
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Alkaloidy Kategorie:Čokoláda Kategorie:Xanthiny