náhled|Bramboráky se smaží na horkém tuku Bramborák (starším, zejména jihočeským názvem cmunda, moravským starším názvem krompelákBARTOŠ František, MAŠIČEK Cyril, Líšeň. Brno 1904 nebo v mnoha jiných regionálních názvech) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v Bělorusku a Lucembursku.La cuisine luxembourgeoise, 1996, Éditions Guy Binsfeld, ISBN 2-87954-010-0
V Německu má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou variantu bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák (placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.
Podobný pokrm, ale namísto smažení pečený, je znám v Česku jako bác či bramborová buchta, v Polsku jako babka.
Česko
Příprava Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka s podílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.
Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák), jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.
Zvláštní druhy
Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech). Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor. Kynutý bramborák
Krajové názvy a varianty
Švédsko
Ve Švédsku je připravován pokrm zvaný råraka ze strouhaných syrových brambor smažených v podobě placky na másle. Do tohoto těsta může být přidána nastrouhaná cibule nebo vejce, v případě pokrmu zvaného raggmunk je k bramborům přidáno vejce, mouka a mléko a hotová placka je servírována se smaženou slaninou a brusinkovým džemem.
Židé
náhled|Smažení latke na olivovém oleji
Bramboráky, jinak též latke případně latkes (: לאַטקעס, : לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka. Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.
Odkazy
Reference
Související články Bramborová placka Lokše
Externí odkazy
Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Židovská kuchyně Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Berlínská kuchyně Kategorie:Krušnohorská kuchyně Kategorie:Polská kuchyně Kategorie:Maďarská kuchyně Kategorie:Slovenská kuchyně Kategorie:Běloruská kuchyně Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Pokrmy z brambor Kategorie:Fritované pokrmy Kategorie:Rychlé občerstvení Kategorie:Smažené pokrmy