Cikorka

náhled|Lisovaná cikorka vyráběná v 19. století náhled|Současné instantní nápoje s kořenem čekanky v prášku

Cikorka, dříve také cikorie (z lat. Cichorium intibus prostřednictvím něm. Zichorie), je pražený drcený kořen čekanky obecné, který se od konce 17. století až dosud používá jako kávovina, tedy jedna z náhražek kávy. Na rozdíl od pravé kávy cikorka neobsahuje kofein, a tudíž je vhodná i pro děti a kojící matky. Jak barvou, tak aromatem se cikorka blíží kávě.

Historie v Evropě Upotřebení kořene čekanky na cikorku bylo zavedeno v kontinentální Evropě nejdříve v Holandsku a v Belgii, již kolem roku 1680, současně s pěstováním čekankových puků jako zeleniny. Výrobní technologii zdokonalili Angličané. Tato nenáročná rostlina byla velmi oblíbená v dobách hospodářských a kávových krizí, především během světových válek. Pro vylepšení chuti se většinou míchala s praženým ječmenem, cukrovou řepou, fíky nebo i s hruškami a nazývala se kávovým surrogátem (náhražkou).Ottův slovník naučný, díl osmý, heslo: Kávové surrogáty Technologie výroby byla v českých zemích publikována a obecně rozšířena do praxe od roku 1887, do té doby se ke zpracování dovážely cizí polotovary.Časopis pro průmysl chemický, č. 2, 1897, s. 47-50

České země Ferdinand Delorme (1755-1827) zřídil roku 1800 v Lochkově u Prahy první továrnu na cikorii a sušárnu na čekanku, mrkev, hrušky, obilný slad a žaludy a na další zem. plodiny potřebné k výrobě cikorky . Z Lochkova byla přenesena do Portheimky na Smíchov roku 1804.SOMMER, Johann Gottfried. Das Königreich Böhmen. Dreizehnter Band, Rakonitzer Kreis. Prag: Friedrich Ehrlich, 1845. viii, xxxvi, 303 s., s. 225. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:f4d9cc40-02c4-11e8-9854-5ef3fc9ae867 „Im Jahre 1800 wurde hier (Lochkov) vom Besitzer Ferdinand Delorme eine Cichorienkaffeh=Fabrik, die unter die ersten in Böhmen gehörte, errichtet, aber bei Verkauf des Gutes von ihm auf den Smichov übergetragen.“Polák Milan: Pražské pivovárky a pivovary, Libri, 2003, str. 79Az osztrak-Magyar monarchia irásban és képben: Elöbb néhai Rudolf Trónörökös föherczeg ö császári és királyi fensége kezdeményezéséböl és közremüködésével, most Stefánia özvegy trónörökösné föherczegnö ö császári és királyi fensége védnöksége alatt. [2. rész], Csehország. Budapest: Magyar királyi allamnyomda kiadása, 1896. 12, 680 s. Wilhelm Gunter z Hildesheimu si dal registrovat první výrobnu cikorky v Mochtíně u Klatov dne 30. 3. 1804. Následující rok, 24. 6. 1805 vznikla společnost Gunter-Solnický-Thelm-Parvonič, která výrobu rozšířila.První česká cikorka Mochtín, až do roku 1877 šlo o výrobu z importovaných polotovarůPrvní česká cikorka Mochtín, chybně uveden původ, má být Hildesheim Augustin Tschinkel (1772-1833) založil konkurenční, rovněž tzv. První českou továrnu na cikorku, roku 1806 v Chřibské, později byla provozovaná v Lovosicích; rovněž tato výroba kávových surogátů se uskutečňovala z polotovarů kořene čekanky dovážených z Německa; podle některých autorů byla založena již roku 1804,Časopis pro průmysl chemický 2, 1897, s. 147 přehled továren z let 1804-1897 pozdější značka Deli

Jak se výroba cikorky dařila, ilustruje epigram českého humoristy F. J. Rubeše ze druhé čtvrtiny 19. století:

V roce 1862 již bylo v českých zemích registrováno 10 výrobců cikorkyF.A.Hora, Technologie, Vídeň 1862, s. 60 a kolem roku 1890 měly výrobu cikorky ve svém sortimentu již dvě desítky českých výrobců, většinou ji nabízeli společně s ostatními kávovinami, s kakaem a cukrovinkami K největším producentům patřili: Velimská továrna na čokoládu, cukrovinky a kávové náhražky ve Velimi, r. 1897 vedení převzal Adolf Glaser a spol.: C. a k. továrna na cikorii a fíkovou kávu v LenešicíchReklamní leták z Kalendáře česko-židovského na léta 1897-1898 Káva Kolínská – továrna na kávové náhražky v Kolíně, Řečanech a v Kladrubech Antonín Radímský v Novém Bydžově František Ladislav Souček Plotištích Továrna Dr. Zátky v Praze-Karlíně Kubath a Kincl v Plzni M. C. Buva syn ve Vysokém Veselí Hanácká továrna na cikorku a kávové náhražky, Slatinice u Olomouce, provozovali bratři Sedláčkové; po roce 1918: Továrna poživatin Klas továrna na "Kolbenovu cikorku" v Praze-Bubnech, v Bubenečské ulici, od 90. let 19. století ji vlastnil p. Markus, dědictvím po svém strýci Kolbenovi. Pro její výrobu se pěstovaly v Čechách celé lány čekanky. Balounkova cikorka v Hradci Králové Někteří výrobci založili Společnost průmyslníků kávových náhražek, s.r.o.

Příprava nápoje Nápoj se připravuje vsypáním čerstvé směsi do vroucí vody a ihned poté se nádoba odstaví, vařit se dál nesmí kvůli ztrátě chuti i vůně. Po 3 minutách se přecedí. Někdy se používala cikorka na dochucení zrnkové kávy, tedy jako přísada. Konzumovat jej je možné jak horký, tak studený. Hotový nápoj lze pak buďto pít, nebo do něj namáčet kousky pečiva, např. bábovku.

Cikorkový nápoj lze libovolně dochutit, nejčastěji se dolévá mlékem a sladí cukrem.

Jiný význam Výraz cikorka je ve slangové češtině užíván pro hanlivé označení Romů.

Odkazy

Reference

Literatura František Alois HORA: Technologie, Vídeň 1862, s. 60-62 (česky)

Související články Káva Melta Kávovina Bikava (nápoj)

Externí odkazy

Vivat česká cikorie! Náhražka kávy se vyrábí přes 200 let

Kategorie:České nápoje Kategorie:Nealkoholické nápoje Kategorie:Kávoviny

en:Chicory#Root chicory