thumb|Umístění kotlety při porcování vepřového thumb|Umístění pečeně při porcování vepřového thumb|Vařená kotleta (Frankfurtské žebírko) Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.
Vepřová kotleta se připravuje z bederní části před kýtou (kotleta v užším smyslu slova), případně ze sousedící části směrem k plecím (přesněji nazývané pečeně). Telecí kotleta se připravuje z části pod plecí (tedy polohou odpovídající vepřové pečeni). Jehněčí kotleta se připravuje z části pod plecí, z plecí a z šíje. Hovězí kotleta se připravuje z plecní části (vysoký roštěnec).
Kotlety se většinou zpracovávají pečením nebo grilováním, možné je však též smažení nebo vaření.
Externí odkazy
Kategorie:Maso