Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel) je tence rozklepaný plátek z telecího masa,Vladimír Poštulka, Císařský vídeňský řízek z telecí kýty. Pod ochranou zákona, lidovky.cz, 16. srpna 2010 obalený v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka z bílého pečiva) a osmažený na přepuštěném másle nebo na rozpáleném vepřovém sádle. Patří ke specialitám rakouské kuchyně.
Historie vzniku pokrmu Podle tradované anekdoty doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách. Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmezánu. Císařský kuchař však údajně neměl ovšem parmezán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.
Tato anekdota však není nijak doložena, navíc ve vídeňské kuchyni existovala už dávno předtím řada podobně připravovaných pokrmů (například "Backhendl" je doložený už pro rok 1719). Heinz-Dieter Pohl: Zur bairisch-österreichischen Küchensprache https://www1.ku.de/SLF/EngluVglSW/pohl1061.pdf Reference
Související články Vídeňská káva Vídeňský guláš Sacherův dort
Externí odkazy
“"...dass es über den Teller ragt"
Kategorie:Pokrmy z masa Kategorie:Smažené pokrmy Kategorie:Fritované pokrmy Kategorie:Rakouská kuchyně Kategorie:Vídeňská kuchyně Kategorie:Telecí maso Kategorie:Pojmenováno po Vídni