náhled|Biftek na pánvi Biftek (podle anglického – hovězí steak) je steak z hovězího masa.
Příprava Klasická úprava pokrmu se připravuje z odleželé střední části hovězí svíčkové. Okořeněný plátek masa se prudce opéká po obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý. Maso musí být 3 až 4 týdny vyzrálé, nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.).
Biftek lze připravovat i z vysokého a nízkého roštěnce, květové špičky, krku, pupku a loupané plece či ořechu. Ostatní druhy hovězího nejsou pro biftek vhodné.
Odkazy Reference
Související články steak – steak připravovaný z různých druhů mas tatarský biftek – syrové pyré ze svíčkové Chateaubriand (steak) – pokrm z velmi silného plátu svíčkové Rump steak – hovězí steak z květové špičky Flank steak – hovězí steak z pupku Sirloin steak – hovězí steak z nízkého roštěnce
Externí odkazy
Druhy hovězích steaků
Kategorie:Hovězí maso