Spilka je část pivovaru, ve které probíhá kvašení piva. Bývá umístěna ve sklepních prostorách, kvůli zajištění nízké teploty je často chlazena chladicím zařízením. K chlazení se užívalo a dodnes často užívá rozvodní potrubí s chlazenou slanou vodou – solankou. Ta zamrzá při nižší teplotě než čistá voda. Ještě předtím používaly pivovary k chlazení zásoby ledu, které si vytvořily v zimních měsících.
Samotné kvašení ve spilce probíhá v otevřených kádích, na hladině kvasícího piva se tvoří pěna.
V moderních velkých pivovarech klasická sklepní spilka ustupuje cylindrokónickým tankům (CK tankům), v nichž probíhá hlavní kvašení i dokvašování v jedné nádobě.RYCHTERA, Mojmír. Potravinářské technologie a biotechnologie – fermentační biotechnologie. VŠCHT Praha, 2012, s. 11. Dostupné v archivu: Jde o velké svislé válcové nádrže se spodní stranou ve tvaru nálevky uprostřed s výpustí. Při kvašení se udržuje teplota chladicím zařízením. Pokud je potřeba kvasící obsah promíchat, vhání se spodní výpustí do nádrže vzduch.
Reference
Kategorie:Výroba piva