náhled|tuří mlezivo v normální a práškové formě Mlezivo (též kolostrum) je takzvané prvotní mléko u savců, tvoří se v mléčné žláze těsně před porodem a je produkováno asi 3–5 dní po něm. Složením se kolostrum významně liší od zralého mléka. Rozdíly ve složení mleziva se postupně mění a z nezralého mléka se stává mléko zralé. Kolostrum je bohaté na proteiny. Po porodu zajišťují u mláďat přirozeně pasivní imunitu, tedy příjem hotových protilátek od matky, které novorozená mláďata chrání v prvních týdnech života před infekcemi ze zevního prostředí, když ještě nejsou schopna imunitní reakce a produkce vlastních protilátek. Toto mléko obsahuje 75,5% vody a 24,5% sušiny (15% bílkovin, 3,3% laktózy a 5% tuků).
Obsah Kolostrum je jedním z významných faktorů, které ovlivní imunitu novorozence celoživotně. Obsahuje množství vitaminů, minerálů, stopových prvků a také významné bílkoviny, růstové faktory a inhibitory, hrající velmi výraznou roli v imunitním systému. Dále obsahuje protilátky, které mají přímé účinky proti bakteriím, virům a plísním. V kolostru se vyskytuje též laktoferin, bioaktivní glykoprotein – u zdravých jedinců pomáhá zabezpečit imunitu proti chřipkám, nachlazení, parazitům a infekčním bakteriím. Uplatňuje se při omezování růstu metastáz, pomáhá redukovat plísně a omezuje produkci volných radikálů. Jedním z hlavních příznivých účinků lactoferinu je jeho schopnost redukovat záněty prostřednictvím regulace zánětlivých cytokinů, jakými jsou např. Interleukin-1, Interleukin-6 a faktor nekrózy tumorů (TNF). Každá jejich složka působí na zvláštní skupinu buněk. I přesto, že jsou za jistých okolností potřebné, platí, že příliš velké množství může škodit.
V kolostru je také důležitá skupina molekul nazývaná PRP (Proline-Rich-Polypeptides), která pracuje jako výkonný regulátor imunitního systému. Bylo dokázáno, že v odpovědi humorální složky imunitního systému stimulovaly PRPs nízkou, nebo naopak utlumovaly vysokou imunitní odpověď. PRPs rovněž ukázaly prospěšné účinky ve zrání thymocytů a tvorbě T-supresorových buněk. Tento proces nesporně přinese rovnováhu v tělových imunitních reakcích a do budoucna ukazuje cestu řešení autoimunitních onemocnění.
Všechny látky obsažené v kolostru pomáhají novorozenci přežít dny, kdy se ocitá v novém prostředí.
Kozí kolostrum je bohaté na lipidy, proteiny a imunologické parametryFrom goat colostrum to milk: Physical, chemical, and immune evolution from partum to 90 days postpartum, D. Sánchez-Macías, I. Moreno-Indias, N. Castro, A. Morales-delaNuez, A. Argüello. Journal of Dairy Science. 2014, 97 (1), 10 – 16. ISSN 0022-0302.. Zejména obsahuje vysoké koncentrace imunoglobulinů (IgG, IgA IgM), ale najdeme zde také inzulinu podobný růstový faktor (IGF-1), cytokiny, laktoferin nebo PRP. náhled|Molozyvo, tradiční ukrajinský dezert
Využití v gastronomii Mlezivo lze využívat v gastronomii, v mnoha kuchyních světa se z něj vyrábí dezert podobný pudinku nebo sýru, pro nedostatek mleziva často považovaný za delikatesu, například v ukrajinské kuchyni (molozyvo), finské (leipäjuusto), indické (junnu) nebo v kuchyni ostrova Man (groosniuys).https://web.archive.org/web/20100215091118/http://www.gov.im/lib/docs/mnh/education/manxfarmingcountrylife/9%20COOKING%20AND%20FOOD.pdf Oproti tomu použití kolostra ve sportovní výživě je zakázáno, kvůli možnému obsahu testosteronu.
Odkazy
Literatura RNDr. Joseph Smarda – Nová generace imunoproteinového doplňku – Press Realease, rok 2000 RNA-Sequencing for profiling goat milk transcriptome in colostrum and mature milk, Alessandra Crisà, Fabrizio Ferrè, Giovanni Chillemi, Bianca Moioli. BMC Veterinary Research. 2016, 12 (1), 1 – 21. ISSN 1746-6148. Short communication: Goat colostrum quality: Litter size and lactation number effects, T. Romero, M. C. Beltrán, M. Rodríguez, A. Martí De Olives, M. P. Molina. Journal of Dairy Science. 2013, 96 (12), 7526 – 7531. ISSN 0022-0302.
Externí odkazy
Reference
Kategorie:Mléčná žláza Kategorie:Mateřství Kategorie:Ženská rozmnožovací soustava Kategorie:Těhotenství Kategorie:Živočišné produkty Kategorie:Biotechnologie Kategorie:Potravní doplňky