náhled|Bagely se smetanovým sýrem a uzeným lososem jsou považovány za tradiční součást americké židovské kuchyně Bagel (z německého Bagel, psáno též beigel; jidiš ; polsky ) je druh pečiva, který má původ v židovských komunitách v Polsku. Jde o židovskou variantu obvařanku, tradičního polského pečiva pocházejícího rovněž z Krakova, přičemž velmi blízký je mu také ukrajinský či kyjevský bublik.
Bagely se tradičně vyrábějí z kynutého pšeničného těsta, které se ručně tvaruje do podoby prstence neboli toru ve velikosti dlaně. Těsto se nejprve krátce vaří ve vodě a následně peče. Výsledkem je hutný, vláčný vnitřek s hnědým a občas křupavým povrchem.
Bagely bývají často posypány semínky zapečenými do kůrky – tradiční volbou je mák a sezam –, případně krystalky soli. Mimo klasického těsta existují i varianty celozrnné nebo z žitné mouky. Základní tvar pečiva s otvorem, starý stovky let, umožňuje rovnoměrné uvaření a upečení těsta; rovněž umožňuje navléknout více bagelů na provázek či tyč pro snadnější manipulaci, přepravu a prodejní prezentaci.
Bagely jsou od 17. století úzce spojovány s aškenázskými Židy; poprvé byly zmíněny v roce 1610 v nařízeních židovské komunity v polském Krakově.
V současnosti jsou bagely oblíbeným pekárenským výrobkem v Severní Americe a v Polsku, zejména ve městech s velkou židovskou populací. Prodávají se také v supermarketech (čerstvé nebo mražené, často v mnoha příchutích).
Složení Těsto se nejdříve na krátkou dobu vloží do vroucí vody a teprve poté se peče. Výsledkem je bagel s hutnou, dobře žvýkatelnou střídou a s hnědavou a často křupavou kůrkou.
Bagely bývají často ozdobeny semínky zapečenými do kůrky. Tradičně to bývají maková či sezamová semínka. Někdy tuto úlohu přebírají zrnka soli.
Bagely se staly oblíbeným chlebovým produktem ve Spojených státech, v Kanadě a ve Velké Británii, zejména v městech, kde je značný počet židovského obyvatelstva. Tak jako jiné pekařské výrobky lze v těchto zemích bagely zakoupit v řadě velkých supermarketů čerstvé či zmražené a na výběr často bývá celý sortiment chutí.
Tvar bagelu Základní prstencovitý tvar bagelu (tvar torusu) je stovky let starý. Umožňuje rovnoměrné propečení těsta a měl i další praktické výhody: otvorem uprostřed bagelu se dal protáhnout provázek, což usnadňovalo jejich přepravu ve větším množství a vystavování ve výkladních skříních prodejců.
Historie První zmínky o bagelu pocházejí z roku 1620 od židovské komunity v polském Krakově.
V roce 1910 vznikl v New Yorku spolek Bagel Bakers Local 338, jehož členové byli proslavení svým tradičním bagelem. K nám doputoval až v 90. letech 20. století, ale nikdy se nedočkal takové popularity, jako v USA, Kanadě nebo ve Velké Británii. V současnosti jsou výrobou bajglů proslulá města New York a Montreal; v New Yorku jsou bagely tak populární, že nehody při jejich krájení jsou hlavní příčinou návštěv na zdravotnické pohotovosti v neděli ráno.Ronald D. Siegel, "Uważność. Trening pokonywania codziennych trudności", str. 49, wyd. Czarna Owca, 2011
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Historie bagelu Recept Emerila Lagasse na foodnetwork.com Stručná historie bagelů
Kategorie:Slané pečivo Kategorie:Americká kuchyně Kategorie:Židovská kuchyně