Basmati anglicky, Básmatí v české odborné transkripci (hindsky बासमती, vysl. "básmatí", doslova „voňavá“) je druh dlouhozrnné rýže, pěstované na jižních úpatích Himálaje v Indii a Pákistánu. Rýžová pole leží hlavně v Paňdžábu a jsou zavlažována vodou z tajících ledovců. Američané se pokoušeli vypěstovat vlastní basmati , ale mezinárodní soud určil, že tento název mohou používat pouze místní pěstitelé . Básmatí proto bývá nazývána „indickým šampaňským“. Básmatí se skladuje dva roky, aby se zbavila veškeré vody. Uvařená rýže je proto sypká a má jemnou oříškovou vůni, způsobenou heterocyklickým ketonem 2-acetyl-1-pyrrolinem. Rýže basmati obsahuje minimum cukru a lepku, takže je vhodná pro dietní stravu.
Reference
Externí odkazy
http://www.basmati.cz/uvod http://www.basmatiassociates.com/rice.htm
Kategorie:Indická kuchyně Kategorie:Odrůdy rýže
de:Reis#Basmati-Reis