náhled|Palma olejná Palmojádrový olej je jedlý rostlinný olej získávaný z jader plodů palmy olejné (též zvané olejnice guinejská, Elaeis guineensis). Je třeba rozlišovat tento olej a další dva jedlé oleje získávané z palmových plodů: kokosový olej, získávaný z jader kokosových ořechů, a palmový olej, extrahovaný z oplodí plodů palmy.
Charakteristika
Palmojádrový olej, kokosový olej a palmový olej mají vysoký obsah nasycených mastných kyselin. Palmojádrový olej, který je za pokojové teploty polotuhý, má nasycených kyselin více než zbývající dva oleje. Podobně jako ostatní rostlinné oleje, všechny tři zmíněné oleje neobsahují cholesterol (obsažený v nerafinovaných živočišných tucích),US Federal Food, Drug & Cosmetic Act, 21 CFR 101.25 as amended in Federal Register July 19, 1990, Vol.55 No.139 pg.29472UK Food Labelling Regulations (SI 1984, No.1305) ovšem nasycené tuky zvyšují jak hladinu LDL, tak HDL cholesterolu.
Použití Palmojádrový olej je běžnou surovinou pro vaření. Rostoucí použití ve světovém potravinářském průmyslu zaznamenává díky nízké ceně, vysoké oxidativní stabilitě nasycených tuků (vhodné pro smažení a fritování) a absenci jak cholesterolu, tak transmastných kyselin, které jsou nezdravé z hlediska kardiovaskulárního systému.
Reference
Externí odkazy Palm Oil - Production, Consumption, Exports, and Imports Statistics by Country Blood on the Palms: Afro-Colombians fight new plantations by David Bacon, July/August 2007 Dollars & Sense
Kategorie:Rostlinné oleje Kategorie:Biopaliva