náhled|Řízek s bramborami
Řízek je plátek suroviny (převážně masa, avšak může být použita i houba, či jiná alternativa místo masa), který může být jako pokrm připravován obalený v trojobalu nebo bez obalu, tzv. přírodní řízek. Může být před přípravou naklepán paličkou či jinak. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí. Plátek masa se tepelně upravuje smažením nebo fritováním. Podává se obvykle s bramborovým salátem, bramborovou kaší, hranolky, rýží, či s bramborami, popř. se jí s chlebem jako sendvič.
Původ obalovaného řízku Názory na původ řízku v trojobalu se různí. Podle některých zdrojů pochází ze Španělska, odkud se v 16. století dostal do Itálie. Zde se připravovala tzv. Cotoletta alla Milanese, tedy milánská kotleta. Do trojobalu se přidával také parmezán. Tento recept přivezla z Itálie do Rakouského císařství vojska maršála Radeckého. Vídeňští kuchaři vynechali nedostupný parmezán, a tak vzniknul vídeňský řízek. Původní vídeňský řízek, připravovaný výhradně z telecího masa, je též nahrazován vepřovým, jehněčím či drůbežím masem.
Druhy řízků Český řízek: Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek. Připravuje se tak, že plátek masa se naklepe, osolí a opepří, obalí v trojobalu a smaží na oleji. Vídeňský řízek: řízek připravený z telecího masa, obalený v trojobalu, které se následně osmaží na přepuštěném másle nebo na rozpáleném sádle. Přírodní řízek
Porthaus (z hovězího) Cordon bleu: řízek, připraven z telecího masa (též vepřového či krůtího), šunky a sýra, které se vloží do zábalí masa. Černohorský řízek Prezidentský řízek Pavlišovský (či úpický) řízekDejte si Úpický či Pavlišovský řízek : Pardubický deník 9. 7. 2014: smažený vepřový řízek v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem. náhled|Řízek „Pavlišov“ Savojský řízek Brněnský řízek
Jiné Jako „řízky“ se označují i bezmasé pokrmy, které se připravují podobně jako řízky. Veganský řízek Vegetariánský řízek Bramborový řízek Houbový řízek
Čeština používá i výrazy holandský či sekaný řízek, i když se nejedná o plátek masa, ale o maso mleté. Holandský řízek je karbanátek, který se připravuje z mletého vepřového masa (nejčastěji bůčku) a tvrdšího sýra. Tato směs masa a sýra se poté obaluje v trojobale (hladká mouka, vejce, strouhanka) a smaží. Navzdory svému názvu nepochází z Nizozemska, ale je to ryze český pokrm. Svůj název získal kvůli sýru, který se do něj přidává. S Holandskem tento pokrm spojuje leda město Edam a Gouda, odkud pocházejí sýry, které se nejčastěji k masu přidávají.
Odkazy Reference
Související články Hlavní chod Maso Menu Mlýnek na maso Pekáč Příloha jídla Tenderizér
Externí odkazy
Kategorie:Pokrmy z masa Kategorie:Smažené pokrmy Kategorie:Fritované pokrmy Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Rakouská kuchyně Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Berlínská kuchyně Kategorie:Lichtenštejnská kuchyně