Slovenská kuchyně je specifickým typem kuchyně středoevropské. Ovlivněna byla kuchyní maďarskou, rakouskou či německou.dovolena-slovensko.com: Slovenská kuchyně Používá především vepřové a hovězí maso, mouku, brambory, zelí a mléčné výrobky. Mezi nejznámější jídla patří bryndzové halušky, živáňská anebo sýry jako parenica, korbáčik, oštiepok nebo bryndza. Mezi oblíbené nápoje patří žinčica, pivo, borovička, slivovice, ale i víno aj.
Historie náhled|Slovensko má rozličné geografické podmínky, od nížin přes pastviny až po horské nehostinné oblasti|vlevo Slovenská kuchyně v severní části území se velmi liší od jižní části. Je to dáno rozdílnými klimatickými podmínkami.
Severoslovenská kuchyně je ovlivněna drsnými klimatickými podmínkami hornatých částí země, které zde panují. Minimálně tříměsíční intenzivní zima je jednou z příčin, proč převažuje v této oblasti uzené maso, brambory, kysané zelí, mléčné výrobky, mouka a luštěniny. Jako základní potravina v zimním období sloužily brambory a čerstvé i kysané mléko. Nepostradatelné kysané zelí krouhané a nakládané ke kvašení během podzimu se přes zimu stávalo velmi cenným zdrojem vitamínu C. Celý rok se jedly sladkovodní ryby, jehněčí maso, uzeniny, divočina anebo houby a lesní ovoce. Tradiční je i chov včel a výroba medu.
Na jihu a nížinách je surovinová základna pestřejší. Oproti severu je nabídka masa bohatší o hovězí, husí, kachní a krutí. V rybnících chovaný kapr se stal na jihu tak jako v Česku klasickým vánočním chodem. Běžné jsou rozličné výrobky z mouky nebo čerstvé i sušené těstoviny. Oproti severu je zde daleko větší dostupnost ovoce a ovocných výrobků, jako jsou džemy nebo sterilizované a sušené ovoce.
Pokrmy náhled|Kapustnica
Polévky Nejtradičnější polévkou na Slovensku je kapustnica vyrobená například z kysaného zelí, uzeného masa, sušených hub, sušených švestek, klobásy a zahuštěná trochou mouky a kysané smetany. Recepty a použité ingredience se liší nejen v jednotlivých krajích, ale občas i v sousedících vesnicích. Mezi další oblíbené polévky patří fazolová, čočková, kuřecí, hovězí nebo gulášová. Nejrozšířenějším vánočním jídlem je na Slovensku kapustnica nebo čočková polévka. Oblíbené polévky: náhled|Gulášová polévka Kapustnica Fazolová polévka Čočková polévka Gulášová polévka Houbová na kyselo Houbová se zeleninou Demikát
Prívarky náhled|Čočkový prívarok Oblíbenou součástí slovenské kuchyně jsou tzv. prívarky, které se dají popsat jako více zahuštěné a zredukované polévky. Přívarek může obsahovat i mléko, smetanu nebo protlak. Příklady prívarků:
Dýňový prívarok Čočkový prívarok Fazolový prívarok Květákový prívarok Zelný prívarok Bramborový prívarok Hrachový prívarok Špenátový prívarok
Hlavní jídla náhled|Halušky s brynzou náhled|Pirohy s brynzou Stejně jako česká, i slovenská kuchyně je mastnější a energeticky vydatnější než například italská. Často se k přípravě jídel používá vepřové sádlo nebo olej. Nejtypičtější specialitou jsou brynzové halušky se smaženou slaninou. Podobně populární jsou také strapačky – halušky s kysaným zelím a osmaženou slaninou, nebo furmanské halušky – halušky s uzeným sýrem a osmaženou slaninou či klobásou. Existují i další, regionální recepty na halušky.
Dalším klasickým zástupcem slovenské kuchyně je guláš, který se od českého liší především použitím obvykle skopového masa namísto hovězího. Na Slovensku jsou také k některým jídlům podávané bramborové i kynuté knedlíky. Mezi taková jídla patří především přílohové omáčky obvykle na bázi zeleniny, jako je houbová, rajská, apod. Oblíbenými jsou Záhorácký závitek s brambory, smažený vepřový řízek (šnicľa, vyprážané karmenádle) nebo smažený sýr.
Mezi drůbeží dominuje kuřecí maso, ale velmi populární je také pečená husa, která se na rozdíl od Čech nepodává s knedlíky, ale spíše s lokšemi. V některých oblastech má pečení husy dlouholetou tradici a je považováno za místní specialitu (např. obec Chorvátsky Grob).
Na rozdíl od české kuchyně, na Slovensku není běžné jíst sladká jídla jako hlavní chod. Jídla jako sladké knedlíky (velice často neplněné, ale přelité ovocem) nebo šišky s mákem či strouhanými ořechy (šúlance) jsou považovány pouze za dezert.
Příklady hlavních jídel:
Halušky Pirohy Chľustačky Plněné knedlíky (parené buchty)náhled|Lokše s mákem Bramboráky (zemiaková baba , podlizník, haruľa, podplameníky , pľacky atd) Žemlovka Lokše Živánska Huspenina Fučka Smaženice Houby na smetaně Velikonoční nádivka Klobásy Pečené prase (pro hostiny) Smažený sýr
Sladká jídla náhled|vpravo|Vánoční cukroví Pro slovenskou kuchyni jsou typické záviny, kynuté koláče a buchty, méně často bábovky. Nejtypičtější jsou štrúdl a žemlovka. Na Vánoce a Velikonoce se peče několik druhů cukroví a moučníků naráz. Kromě ovoce se při pečení často používá mák, ořechy a tvaroh. Mezi typicky slovenské slané pečivo patří posúch (někdy osúch) a slaninové pagáče. náhled|Štrúdl Příklady pečiva:
Ořechovník Makovník Štrúdl Bratislavské rožky Bábovka Skalický trdelník Laskonky Kočičí oči Perníčky
Saláty náhled|228x228pixelů|Korbáčik Na saláty se často používá červené nebo bílé zelí. V zimních měsících bylo zvykem přidávat k jídlu kysané zelí. V současnosti se konzumuje pestrý výběr salátů evropské kuchyně. Hlávkový salát se konzumuje zalitý sladkokyselým nálevem nebo se podává s kysaným zelím a cukrem, případně posypaný červenou paprikou.
Sýry náhled|Parenica|145x145pixelů Nejznámějšími sýry jsou bryndza, oštiepok, polooštiepok, korbáčik, parenica, koliba. Velice často se používá ovčí sýr (hrudka). Většina sýrů je k dostání v uzené i neuzené formě.
Brynza, měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, někdy i kravského či kozího Oštiepok, tradiční slovenský valašský výrobek z ovčího sýra Korbáčik, uzený sýr spletený do jemných copánků Parenica, poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Je stočen do kruhu.
Nápoje náhled|Kofola, oblíbený nápoj vyráběný na Slovensku|144x144pixelů Mezi typické nápoje patřila žinčica vyrobená z ovčího mléka, která se často podávala k brynzovým haluškám. Z alkoholických nápojů je na Slovensku nejrozšířenějším nápojem pivo.
V regionech, kde se pěstuje vinná réva, je k jídlu podáváno víno. Populárnější bylo tradičně bílé a spíše sladké víno, ale toto se v současnosti mění a na popularitě získávají i ostatní vína. Z destilátů je nejtypičtější borovička, ale známá je i slivovice. Zvykem je na Slovensku při pozvání k jídlu přinést láhev vína nebo lihoviny. Z nealkoholických nápojů se často pije Vinea a Kofola.
Vánoční menu náhled|Vánoční kapr s bramborovým salátem Na Vánoce vypadá tabule tradičně takto:
Oplatky s medem Ovoce a ořechy Aperitiv, víno Kapustnica nebo rybí polévka (spíše maďarský zvyk) Bílé víno suché Smažený kapr nebo filé s bramborovým salátem (s cibulí na sladkokyselo, většinou i s majonézou)
Na východě Slovenska je místy tradiční i polévka mačanka nebo pirohy. Typickým dezertem jsou pak tzv. opekance čili bobaľky nebo oplatky s medem a česnekem.
Mezi klasické vánoční cukroví patří perníčky, vanilkové rohlíčky, ořechové tyčinky, vánočka ad.
Na vánočních trzích patří k nejběžnějším jídlům cikánská pečínka (houska plněná osmaženou cibulí, přírodním vepřovým nebo kuřecím masem a hořčicí či kečupem), lokše na slano i sladko, opékaná klobása, chleba se sádlem či škvarkovou nebo brynzovou pomazánkou, zelná polévka (kapustnica), grilovaný sýr (encián = hermelín), škvarkový pagáč, sladký závin s různými náplněmi, bramborák, atd. Pije se svařené víno nebo punč.
Víkendová jídla náhled|Živáňská Mezi jednodušší chatařská a víkendová jídla patří: Živáňská Kastrolová roštěnka Ražniči v alobale Různé grilované maso a zelenina Jehně a sele na rožni Guláš
Stravovací návyky Slováků Slováci jsou podobně jako Češi ve stravování konzervativní. Nejraději jedí tradiční slovenská jídla při posezení doma s rodinou. Slovenská kuchyně není stejně jako česká příliš zdravá, proto je na Slovensku podobně vysoký výskyt rakoviny tlustého střeva a kardiovaskulárních onemocnění.
Veganství V letech 2019 až 2022 vyšla série kuchařek Slovegán, která obsahuje recepty na typická jídla slovenské kuchyně jako jsou například halušky, segedínský guláš nebo dršťková polévka a to za použití běžně dostupných rostlinných surovin.
Odkazy
Literatura Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha, 1870 Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat. Osveta, Martin, 1977, 4. vydání 1982 František Kotrba: Slovenská kuchařka, Dona, Anna Demrovská: Dobrá slovenská kuchyňa, Knižné centrum, 2007, Ľudmila Dullová: Veľká slovenská kuchárka, Ikar, 2007, Jana Horecká: Najlepšia slovenská kuchyňa, 2007, Daša Racková: Nová slovenská kuchárka, Ikar, 2007, Zora Mintalová – Zubercová: Veľká kniha slovenských Vianoc, 2008, Zora Mintalová – Zubercová: Všetko okolo stola I., 2008, Nikoleta Kováčová, Ján Kešelák: Slovegán: slovenská vegánska kuchárka, 2019,
Reference
Externí odkazy
Slovenská kuchyně Slovenská kuchyně Slovenská kuchyně Slovenské aperitivy
Kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí Kategorie:Evropská kuchyně