Mangold čili řepa cvikla (Beta vulgaris var. cicla) je kultivar řepy obecné používaný jako listová zelenina a pocházející původně ze Středomoří.
Původ Mangold vznikl ve starověkém Středomoří jako odrůda řepy přímořské. Jeho první rozšířené odrůdy pochází ze Sicílie. Rostlinu jako populární potravinu zmiňuje již v 1. století římský válečník a filozof Plinius starší. Mangold byl poprvé vědecky popsán v roce 1753 švédským botanikem Carlem Linné jako Beta vulgaris var. cicla.Beta vulgaris var. cicla at Tropicos, 2016-01-20.
Podle dochovaných zápisů byl mangold před 300 lety ve střední Evropě nejoblíbenější zeleninou. Později jej však zatlačil do pozadí špenát, tehdy nově objevená zelenina, jež měla svůj domov kdesi v arabských končinách. Zmínka o mangoldu je už v knize prof. Č. Zíbrta – „Staročeské umění kuchařské“, kde se autor zmiňuje, že jezuita Fr. Kropf uvádí ve svém spise z roku 1753 mezi oblíbenými zeleninami i mangold. V českých zemích je zelenina známá též jako blitva, což je převzatý název z jazyků zemí západního Balkánu.
Obsah vitamínů a minerálních látek Tato rostlina obsahuje dostatek vitaminu C, který může klesnout neopatrným zpracováváním. Dále obsahuje vitamín A, B, E a minerální látky, jako je například vápník – až 2 %, železo, fosfor, draslík a hořčík. Jinak obsahuje asi 2,5 % bílkovin, 87–92 % vody a dále cukry, které mu dávají lehce nasládlou chuť.
Použití Mangold je velmi účinný v prevenci nádorových onemocnění, posiluje nervový systém, pročisťuje krev a díky obsahu železa se doporučuje při chudokrevnosti. Jeho nevýhodou je, že může mít mírně projímavý účinek. Výtečné dietetické vlastnosti mangoldu dnes oceňují především v balkánských zemích, Švýcarsku i v západní Evropě. Příznivě působí proti kornatění cév. Mangold má oproti špenátu ořechovou příchuť a nikdy nechutná palčivě ani ostře. Nejčastěji se upravuje jako špenát. Obsahuje velké množství kyseliny šťavelové.F. Kugler, F.C. Stintzing, R. Carle: Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard (Beta vulgaris L. ssp. cicla [L.] Alef. cv. “Bright Lights”) by high-performance liquid chromatography – electrospray ionization mass spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 2004, S. 2975–2981.
Mangold je jednou z populárních součástí blízkovýchodního plněného pokrmu dolma, jehož jednou z variant je balkánská sarma.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Listová zelenina Kategorie:Laskavcovité