náhled|Oligosacharid ze tří podjednotek Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2–10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.
Vlastnosti Obsahují 2–10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.
Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, sama ve vodě neprobíhá) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.
redukující cukry obsahují poloacetalový hydroxyl, který je nositelem redukčních vlastností redukují Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo maltosa, laktosa, všechny monosacharidy neredukující cukry nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem sacharosa, polysacharidy
Důležité oligosacharidy Maltóza sladový cukr vznik spojením 2 glukosových jednotek získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem) enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu
Laktóza mléčný cukr vznik spojením glukózy a galaktózy v mléce savců u některých lidí chybí laktáza → špatné trávení laktózy
Sacharóza řepný, třtinový cukr glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě zahříváním karamelizuje med je směs glukózy + fruktózy, dále obsahuje minerály, vitamíny (glukózu a fruktózu řadíme mezi monosacharidy) výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace
Externí odkazy