Pučálka nebo pálenec je staročeské jídlo z naklíčeného hrachu, které bylo konzumováno především o předvelikonočním půstu, na Moravě např. na Smrtnou neděli, neboli v den rituálu vynášení Morany. První zmínka o ní pochází z postily Jana Rokycany z 15. století. Základem přípravy je nabobtnání hrachu ve vodě asi jeden den a po slití vody následném naklíčení po dobu několika dní. Poté se naklíčený hrách nasucho pražil či pekl, později se i smažil na tuku, a podával na slano či na sladko. Pučálka se také pražila přímo na ulici a prodávaly ji tzv. pučálnice. Dále se po ní nazývala první postní neděle či počátek předvelikonočního půstu.
V hrachu během klíčení stoupne obsah vitamínů A, B a C.
Název pučálka odkazuje k procesu při její přípravě – klíčení neboli pučení.
Příprava Příprava pučálky spočívá ve dvou krocích: naklíčení hrachu a tepelné úpravě.
Klíčení Je třeba použít hrách, který je schopný klíčení, tj. musí být celý, neloupaný, nepředvařený. Před použitím je vhodné ho přebrat, odstranit slupky, rozpadlá semena, nečistoty apod. a propláchnout vodou.
1. den: dát do zavařovací sklenice (nebo víc sklenic a podobných nádob) a zalít asi dvojnásobným množstvím vody (nabyde až 4-5×), případně dolít vodou, pokud by hrách byl na suchu, zakrýt proti prachu a hmyzu (talířek, fólie), nechat třeba na okně (ne na přímém slunci) 2. den: propláchnout vodou, vrátit do sklenice (už bez vody), zakrýt např. potravinářskou fólií s pár dírami (aby to mohlo dýchat, a zároveň nevyschlo, nemohl k tomu hmyz apod.) 3. den: už by měly být vidět klíčky, 0,5-1 cm; lze už použít, nebo znovu propláchnout, zakrýt a nechat ještě jeden den klíčit 4. den: klíčky okolo 1 cm, už je vhodné sníst Podobně lze naklíčit i jiné luštěniny.
Opečení Teprve opečením se z naklíčeného hrachu stane pučálka. Lze pražit nasucho, ale také osmahnout na másle, sádle či jiném tuku.
Na pánev dáme 1-2 lžíce másla, případně jiného tuku, a rozehřejeme Přidáme naklíčený hrách (případně dle množství jen část; po opečení části pokračujeme s další částí), osolíme a případně opepříme Opékáme 3-5 minut na silném plameni, spíše natřásáme než mícháme Po opečení (dle chuti) dáme stranou, případně přidáme další dávku Ochutíme naslano či nasladko Opečený hrách dochutíme solí nebo krupicovým cukrem dle chuti (ke sladké variantě lze přidat rozinky). Další varianty: lze přidat smaženou cibulku, slaninu, chilli, hořčici, nebo v sladké variantě med, skořici, povidla, sušené švestky. Tradičně se podává se lžící.
Reference
Související články Mungo fazole
Externí odkazy
Recept a další informace na Kuchařce pro dceru Pučálka neboli pálenec Recept a další informace na Dvě ruce a hlava plná nápadů Staročeská pučálka, aneb jak naklíčit hrách
Kategorie:Velikonoce Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Sváteční pokrmy Kategorie:Pokrmy z luštěnin