náhled|Dušení Dušení je tepelná úprava pokrmu velmi podobná vaření s tím rozdílem, že se teplo surovinám dodává párou (která má vyšší teplotu než 100 stupňů) a pokrm se tak dusí pod pokličkou převážně ve vlastní šťávě. Tím dojde k uchování a zvýraznění charakteristické chuti pokrmu.
Kromě masa se dušením upravuje zelenina a také houby.Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): Der junge Koch. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2011, , S. 249, 268
Tento způsob je šetrnější ke zpracovávaným surovinám, protože při něm dochází k malým ztrátám živin a vitamínů. Při dušení pod pokličkou vznikne vývar a pára, které zachovávají požadované látky a zvýrazňují chuť pokrmu. Často se používá tzv. základ, sestávající ze zeleniny, nejčastěji cibule.
Odkazy __BEZOBSAHU__ Reference
Související články Vaření Pečení Flambování Pražení Smažení
Externí odkazy
Kategorie:Příprava jídla