Sekvestranty jsou jedním z typů přídatných látek užívaných v potravinářství. Fungují jako konzervant: tím, že vážou volné ionty kovů, zlepšují kvalitu a stabilitu potravinářských výrobků. Sekvestranty tvoří chelátové komplexy s polyvalentními ionty kovů, zejména mědi, železa a niklu, které slouží jako katalyzátory při oxidaci tuků v potravinách.
Jméno pochází z latiny a znamená „odstoupit od použití“.
Mezi běžné sekvestranty patří:
ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný (E385) glukono delta-lakton (E575) glukonát sodný (E576) draslík glukonát (E577) tripolyfosforečnan sodný hexametafosfát sodný (E452i)
Také sodné a vápenaté soli EDTA jsou běžně používány v mnoha potravinách a nápojích.
Reference
Kategorie:Konzervanty