náhled|Celozrnný chléb Celozrnné výrobky jsou obilné produkty, při jejichž výrobě byla použita celozrnná mouka. Podle § 11 vyhlášky č. 333/1997 Sb. je „celozrnným chlebem nebo celozrnným pečivem pekařský výrobek, jehož těsto musí obsahovat z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky“. Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna a obsahuje tedy otruby, endosperm a klíček, zatímco bílá mouka obsahuje pouze endosperm.
Celozrnná mouka obsahuje vlákninu, vitamíny (zejména skupiny B, dále D a E), minerální látky, stopové prvky, enzymy, esenciální mastné kyseliny.
Nevýhodou celozrnné mouky je její kratší trvanlivost.KLIMEŠOVÁ & STELZER. Fyziologie výživy. Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci, 2013.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Stravování