náhled|Holoubata Holubí maso je maso pocházející z holuba domácího. Obvykle se zpracovává maso holoubat, které je považováno za pochoutku.
Chov holubů pro maso je jejich původním užitkovým směrem. V minulosti byli holubi drženi na selských dvorech a holubník sloužil jako živá spižírna, zásoba masa pro neočekávané příležitosti a také jako cenný zdroj masa v době, kdy byl na statcích nedostatek potravin, tedy na jaře.HAVLÍN, Jiří, a kol. Domácí chov zvířat. str. 179 V dnešní době v malochovech význam chovu holubů pro maso upadá, holoubata v tržní síti jsou produkována na specializovaných farmách.
Charakteristika náhled|Stehýnko z holuba Holubí maso je světlé drůbeží maso. Maso holoubat je lehce stravitelné, starší holubi mají maso tužší. Má tmavou barvu s lehkou příchutí zvěřiny, mezi kterou se občas též zařazuje. Na hrudi je svalovina světlejší, na končetinách a krku je tmavší. Barva masa záleží také na stáří, pohlaví a výživě zabitého holuba. Největší porce jsou prsa a stehna. Díky svému složení je vhodné i při dietách, pro děti a rekonvalescenty. V porovnání s jinými druhy masa obsahuje více tuku, tučnější je pouze maso vepřové, má proto vysokou energetickou hodnotu.
Holoubata jsou jatečně zralá ve stáří 28-30 dní, kdy už jsou dorostlá, ale ještě neopustila hnízdo.HAVLÍN, Jiří, a kol. Domácí chov zvířat. str. 181 Za holoubě se obecně považuje maso holuba mladšího než 7 týdnů.
Průměrný obsah látek a minerálů Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve holubím mase (syrové jatečně upravené holoubě s kůží).
Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsahvodag/100 g56,60Na54vitamin C5,2bílkovinyg/100 g18,47K199vitamin D0,5tukyg/100 g23,80Ca12vitamin E0,05cukryg/100 g0Mg22vitamin B60,410celkový dusíkg/100 g3,49P248vitamin B120,004vlákninag/100 g0Fe3,54karotenstopymastné kyselinyg/100 g21,22Cu0,437thiamin0,212cholesterolmg/100 g95Zn2,2riboflavin0,224Semg/100 g0,013I0,005niacin6,046 energiekcal/100 g294Mn0,019Cl51
Výroba holubího masa V malochovech se ke kuchyňskému zpracování využívají jak holoubata, tak starší brakovaní holubi. Holoubata v tržní síti jsou holubí brojleři ze specializovaných farem. V intenzivním chovu se využívají plemena vyšlechtěná na co největší velikost a plodnost a jejich užitkoví kříženci. Holubi jsou chování v halách s voliérami či v uzavřených halách na hluboké podestýlce nebo v celodrátěných klecích. Reprodukční cyklus trvá celý rok, jeden pár holubů odchová 14-20 holoubat za rokHAVLÍN, Jiří, a kol. Domácí chov zvířat. str. 186 při spotřebě 50-55 kg krmiva. Spotřeba krmiva na jeden kilogram přírůstku živé hmotnosti je 1,88 kg, holoubata se porážejí 28. den věku při živé hmotnosti 600-700 g, jatečně upravené holoubě má 400-500 g.
Největším producentem holubího masa jsou Spojené státy, státy jihovýchodní Evropy a Maďarsko.
Příprava náhled|Předkrm s holubím masem Holoubata se nejčastěji upravují vcelku jako pečená holoubata či holoubata nadívaná. Starší holubi mají tužší maso, před tepelnou úpravou se nakládají do kyselého nálevu nebo se z nich vaří holubí vývar.
Odkazy
Reference
Literatura
Externí odkazy
Kategorie:Holub domácí Kategorie:Maso