náhled|Pörkölt s nokedli náhled|Paprikáš náhled|Čabajky náhled|Maďarský chléb náhled|Unicum Maďarská kuchyně se vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména sedmihradští Maďaři používají hojně kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu. Často se používá i zakysaná smetana. Z pečiva je oblíbený bílý chléb. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle; Maďarsko je domovem plemene prasat mangalica, jehož sádlo neškodí zdraví.
Historicky vychází maďarská kuchyně z tradice kočovných pastevců: jídlo muselo být rychle hotové a zasytit, připravovalo se ve velkých objemech, odtud obliba vaření v kotlíku. Užívaly se dehydrované pokrmy, které se daly snadno převážet, jako tarhoňa. Maďarskou gastronomii pak ovlivnila i kuchyně turecká a rakouská. V 19. století se rozvinula měšťanská kultura, která dala v Budapešti vzniknout mnoha kavárnám se sladkými specialitami jako Dobošův dort, kvalitní je i maďarská čokoláda, např. značky Tibi.
Pokrmy
Polévky Újházy tyúkhúsleves — slepičí vývar s nudlemi halászlé — rybí polévka Jókai bableves — fazolová polévka gulyás — polévka z masa a papriky hideg meggyleves — studená višňová polévka
Předkrmy körözött — liptovská pomazánka čabajka — ostrá klobása uherský salám libamájpástétom — paštika z husích jater disznósajt — tlačenka
Hlavní jídla perkelt — dušené maso s paprikou, na rozdíl od gulyáse zahuštěné moukou paprikáš — maso ve smetanovo-paprikové omáčce tokáň — pikantní směs masa a zeleniny Hortobágyi palacsinta — palačinka plněná masem a zapečená Stefánia szelet — vepřová roláda s vejcem natvrdo, pojmenovaná podle princezny Štěpánky Erdélyi rakott káposzta — kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou, v českých kuchařkách známé jako koložvárské zelí fatányéros — prkýnko s různými druhy grilovaného masa lečo — dušená zelenina s klobásou főzelék — omáčka z rozvařené zeleniny (prívarok) roštěná Hortobágy
Přílohy tarhoňa — drobné kousky nudlového těsta nokedli — halušky langoš Erős Pista – slaná pálivá papriková pasta
Dezerty Dobošův dort — tenké plátky piškotu vrstvené s čokoládovo-máslovým krémem Rigó Jancsi — piškotový dort s čokoládou bejgli — závin plněný mákem nebo ořechy Somlói galuska — pohár tvořený buchtou nakrájenou na kousky a šlehačkou Gundel palacsinta — palačinka plněná ořechy a politá čokoládou kürtőskalács — obdoba českého trdelníku krémeš — listové těsto plněné vanilkovým krémem túrós csusza — nudle s tvarohem Negro — lékořicové bonbony
Nápoje Bikavér — doslova „Býčí krev“, silné červené víno Tokajské víno Unicum — bylinkový likér barack pálinka, cseres pálinka, törköly pálinka — meruňkovice, třešňovice, mlátovice
Odkazy
Literatura
Související články Maďarsko
Externí odkazy
http://dadala.hyperlinx.cz/narod/narodr002.html http://cz.gotohungary.com/a-jaka-je-madarska-kuchyne http://www.gourmethungarian.com/ http://www.etelek.info/
kuchyně Kategorie:Evropská kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí