náhled|Turecká káva v duritce Jako turecká káva či zkráceně turek, hovorově kafe s lógrem, se označuje česká a slovenská varianta kávy připravovaná zalitím a spařením mleté zrnkové kávy vroucí vodou. S kávou připravovanou v Turecku má společný jen název. Odborníci a znalci ale tento druh kávy příliš neoceňují kvůli jejím horším chuťovým vlastnostem oproti jiným metodám přípravy kávy, jelikož zde není kontrola nad časem extrakce a do výsledného nápoje se již po čtvrté minutě uvolňují hořké třísloviny, které nedělají dobře zažívání. Při přípravě této metody se uvolňuje i větší množství kofeinu. Přesto se tato káva stále těší v Česku značné oblibě a lze ji dostat ve většině kaváren a restaurací.
Přestože je „turek“ někdy považován za typicky českou přípravu kávy, obdobný způsob se používá po celém světě. Například v angličtině se takto připravený nápoj označuje jako cowboy coffee „kovbojská káva“, ten může ale nemusí být před podáváním sceděn. V Norsku se označuje jako kokekaffe „vařená káva“ a jedná se o tradiční metodu, především před rozšířením elektrických kávovarů v 60. letech 20. století. Vzhledem k tomu že je často připravována během kempování označuje se také jako turkaffe „turistická káva“. V Oslo se pořádá soutěž World Kokekaffe Championship.
Historie Za vznikem této varianty kávy, která se stala v Česku národním horkým nápojem, lze spatřovat především nedostatek kvalitní kávy, který přinesla druhá světová válka a který pokračoval kvůli znárodňování i po ní. Lidé tak sahali z nouze po tom, co bylo k dispozici – během války především po náhražkách kávy jako je melta nebo caro, a po válce v nejlepším případě po dost nekvalitní kávě z obchodů, která byla navíc drahá. Nejdostupnější byl mix robusty s malou příměsí arabiky. Lidé neměli k dispozici ani kávovary, které byly cenově nedostupné a bylo jich málo k dostání, a tak volili namísto toho nejjednodušší způsob přípravy kávy, což je zalití mleté směsi vařicí vodou, zamíchání lžičkou a počkání na usazení sedliny, čili lógru u dna. A jelikož patrně evokoval lidem tento způsob přípravy kávy kávu, jak ji připravují ve východních zemích a v Turecku, začali své kávě říkat turek a nápoj se začal stávat postupně tradičním.
V současnosti jsou však dostupné nejrůznější přístroje a výběry kávových zrn nejrůznější jakosti, které umožňují připravit kvalitnější nápoje, a poptávka po turecké kávě se tak úměrně tomu snížila.
Tradiční příprava Namletá káva (tradičně pochybné kvality) se zaleje vařící vodou. Následně se nechá vychladnout, aby se dala pít a moc se nemíchá, aby lógr sedl ke dnu. Pak se vypije, lógr lze cedit mezi zuby (když jsou). Při delším louhování se uvolňují hořké třísloviny, které škodí žaludku, nebo látky kazící kávě chuť. Tureckou kávu lze připravit také z kávy bez kofeinu.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Příprava kávy Kategorie:České nápoje Kategorie:Slovenská kuchyně