náhled|Tradiční perry (francouzsky poiré) je v Normandii stáčen do lahví šampaňského typu.
Perry je alkoholický nápoj vyráběný kvašením hrušek (plodů hrušně). Po celá staletí bylo perry běžné v Anglii, a to zejména ve třech hrabstvích: Gloucestershire, Herefordshire a Worcestershire, a dále v některých částech na jihu Walesu. Ve Francii se jedná zejména o Normandii a Anjou. Původ názvu může pocházet z anglického názvu pro hrušku pear a francouzského poiré.
Perry se od jablečného cidru odlišuje zejména nižším obsahem kyselin a vyšším podílem sorbitolu v hruškách, díky čemuž bývá výsledný nápoj chuťově jemnější a přirozeně sladší. Tradiční hrušky určené pro výrobu perry často obsahují vyšší množství tříslovin a nejsou vhodné k přímé konzumaci.
Výroba perry je technologicky citlivější než výroba cidru mimo jiné kvůli nižšímu obsahu kyselin v hruškách, což zvyšuje riziko mikrobiální nestability během kvašení. Vyšší obsah sorbitolu, který kvasinky běžně nezkvašují, zároveň přispívá k přirozeně sladší chuti výsledného nápoje.
Nápoj byl rovněž vyráběn a používán v USA. Hrušně v době než byly vyšlechtěny odrůdy hrušní s plody vhodnými i k přímé konzumaci byly používány výhradně k výrobě tohoto nápoje a k vaření. Tradice výroby nápojů z plodů hrušní je známa ze starověkého Řecka a Říma.
V nedávné době se prodávané perry označovalo jako „hruškový cidr“, ačkoli některé organizace (např. CAMRA), tento název neakceptují jako tradiční nápoj.
Reference
Externí odkazy
Apple Cider and Perry Producers in UK Real Perry on the ukcider Wiki Out of the Pear Orchard and Into the Glass z National Public Radio Overview of making perry at home The Three Counties Cider and Perry Association The Holme Lacy Perry Pear v roce 1790 byla zaznamenána výroba z 5–7 tun ovoce.
Kategorie:Alkoholické nápoje Kategorie:Fermentované nápoje