thumb|Kozlí žlázy na pultu v Madridu Žlázy (testes) je označení pro varlata samců hospodářských zvířat (býci, hřebci, vepři, skopci, kozli, klokani, kohouti, krocani, pštrosi) požívaná jako potravina. Získávají se z jedinců určených ke kastraci (tradičně na přelomu jara a léta, ale mražená jsou k dostání celoročně). V tradiční asijské medicíně je toto jídlo pokládáno za afrodiziakum. Žlázy jsou spolu s vnitřnostmi zařazovány do kategorie droby.http://www.lidovky.cz/byci-zlazy-netradicni-delikatesa-se-vraci-na-ceske-stoly-pkj-/dobra-chut.aspx?c=A100729_100349_dobra-chut_glu
Žlázy se před finální úpravou zbaví blány a očistí, někdy se také pro zjemnění namáčejí do mléka. Pak se restují, dusí nebo vaří ve vodě s octem. Vzhledem k jemné chuti se nedoporučuje moc kořenit. Býčí žlázy smažené v trojobalu a podávané s ostrou omáčkou jsou v USA známé jako Rocky Mountain Oysters („ústřice ze Skalistých hor“).http://whatscookingamerica.net/History/RockyMtnOyster.htm Na Středozápadě se pořádají populární akce spojené s touto specialitou, tzv. Testicle Festivals. V řecké kuchyni jsou oblíbenou pochoutkou grilované jehněčí žlázy. Konzumace žláz je běžná i na Blízkém Východěhttp://www.greenprophet.com/2011/03/eat-the-whole-animallambs-testicles/ nebo v Srbsku: kuchař Ljubomir Erović napsal specializovanou kuchařku,http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2008/oct/02/foodanddrink.testicles ve městě Gornji Milanovac se konají mistrovství světa v přípravě žláz.
Reference
Externí odkazy
http://www.diet-blog.com/11/the_nutrition_of_animal_testicles.php http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=2131
Kategorie:Maso