náhled|Chladicí buben pražičky
Pražení kávy je tepelný proces, při kterém se mění chemické a fyzikální vlastnosti zelených kávových zrn tak, aby vznikla výsledná pražená káva. Při pražení dochází ke změně chuti kávy. Nepražená káva obsahuje stejné, nebo větší množství kyselin, bílkovin, cukrů a kofeinu než pražená, schází jí ale výrazná chuť vzniklá při pražení Maillardovou reakcí a dalšími chemickými procesy.
Pražení náhled|vpravo|Okno pražírny v Montjoie v Německu
Následující obrázky ukazují vzorky z průběhu pražení stejné brazilské zelené kávy při různé teplotě pražení (viz popisky).Degree of Roast, od Dan Bollinger, http://www.homeroasters.org/index.htm
Nepražené náhled|100px Zelená zrna kávypřivezená do pražírny mohou být skladována až 2 roky. náhled|100px Fáze schnutí
Ve fázi vysychání dochází k endotermickému procesu, během něhož se vypařuje ze zrn vlhkost až do okamžiku prasknutí zrnka.Světlé praženínáhled|100px Skořicové pražení (Cinnamon roast)
Velmi světlá úroveň pražení těsně po prvním prasknutí. Světle hnědé pražení se vyznačuje vysokou aciditou podobnou čaji. náhled|100px Novoanglické pražení (New England Roast)
Mírně světle hnědé, občas s fleky, je upřednostňováno některými pražírnami výběrové kávy, aby zdůraznili chuťový profil dané kávy a vyváženou ovocnost a aciditu.Střední pražení náhled|100px Americké pražení (American Roast)
Středně světle hnědá barva zrn. Původní chuťový profil kávy je stále zachován. náhled|100px City Roast
Středně hnědá a běžná barva zrn pro výběrovou kávu. Hodí se k vyhodnocení chuťových charakteristik dané kávy, už je zde cítit chuť pražení.Tmavé pražení náhled|100px Full City Roast
Středně tmavě hnědá, občas se stopou olejů na povrchu zrn. Jde o nejčastější pražení a vyznačuje se začátkem druhého prasknutí. náhled|100px Vídeňské pražení (Vienna Roast)Tmavě hnědá s olejovým povrchem, více hořkosladká chuť s přavahou karamelu, zatímco ovocitost je potlačena. V polovině druhého prasknutí. Původní chuť kávy začíná být přavážena chutí vzniklou pražením. náhled|100px Francouzské pražení (French Roast)Tmavě hnědé, lesknoucí se olejem, podtény spálení a žádná acidita. Na konci druhého prasknutí. Chuť vzniklá pražením dominuje nad původní chutí kávy. náhled|100px Italské pražení (Italian Roast)Hodně tmavě hnědá s olejovým povrchem a silnou chutí spáleniny, zatímco kyselost úplně mizí. střed|náhled|100px Španělské pražení (Spanish Roast)Silně tmavě hnědá, skoro černá barva s olejovým povrchem. Chuť spáleniny, uhlí a dehtu převažuje.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
O pražení kávy – informace přímo z pražírny Pražení kávy na slovenském blogu My Coffee Adventures
Kategorie:Příprava kávy