thumb|Vlevo prázdný obal, vpravo rozkrojená vejce Stoleté vejce (, doslova „kožené vejce“) je specialita čínské kuchyně. Vyrábí se ze syrových slepičích, kachních nebo křepelčích vajec, která se obalí směsí vápna, jílu, popela a rýžových plev a nechají se uzrát minimálně tři měsíce. Hmota kolem vejce ztvrdne a chrání ho před chladem i oxidací, zatímco oxid vápenatý se změní na hydroxid vápenatý a zvýší zásaditost vnitřku vejce až na pH 12. Hotové vejce je výrazně cítit po sirovodíku, bílek zrosolovatí a zabarví se jantarově, zatímco ze žloutku se stane mazlavá tmavošedá až tmavozelená hmota. Vejce se podávají obvykle jako předkrm, buď samotná se zázvorem a sojovou omáčkou, nebo jako součást zeleninových salátů, případně jako příloha k rýžové kaši kondží. V Číně se této pochoutce říká také vejce dynastie Ming, černá vejce nebo borovicová vejce (podle toho, že vysrážené soli vytvoří na povrchu vejce obrazce připomínající větev s jehličím).
Externí odkazy
http://www.cestomila.cz/clanek/1131-cinska-kuchyne-a-jeji-nejpodivnejsi-jidla-ktera-pravdepodobne-nikdy-nezkusite http://www.lidovky.cz/bizarnosti-na-taliri-stolete-vejce-ci-plumlovsky-rizek-pj1-/dobra-chut.aspx?c=A120620_151658_dobra-chut_glu
Kategorie:Pokrmy z vajec Kategorie:Čínská kuchyně Kategorie:Kuchyně Vánočního ostrova