náhled|Cupcake zdobený ovocem náhled|Čokoládový cupcake Cupcake (výslovnost [kapkejk]) je malý dort připravený k servírování jedné osobě, který může být upečen v papírovém nebo alobalovém košíčku. Stejně jako u větších dortů se používají různé polevy a ozdoby.

Historie První zmínka o cupcakes pochází už z roku 1796. Recept na dortík byl napsán v knize americké kuchařky Amelie Simmonsové. Termín cupcake byl poprvé použit roku 1828. Tyto dortíky byly často pečené v jednotlivých keramických šálcích nebo formách. Jejich pojmenování „cupcake“ vzniklo z šálků, ve kterých jsou dortíky upečené. Jméno cupcake je dnes používáno jako název pro malé dortíky o velikosti čajového šálku.

Cupcake vs. muffin Lidé většinou mylně nazývají cupcake muffinem. Tyto dva „dezerty“ mají však společnou jen formu na pečení a papírový košíček. U muffinů se většinou používá polohrubá mouka a hutnější těsto, které nakyne do výšky a udělá hříbeček. Kdežto těsta na cupcakes jsou většinou z hladké mouky a tekutější, takže kdybyste košíček naplnili stejně jako na muffiny po okraj, tak se těsto ve formě vylije a hříbeček nepůjde do výšky, ale do stran. Navíc cupcakes se často plní a vždy je ozdoben polevou (krémem), v USA jsou krémy nejčastěji máslové, občas cream cheese (sýr typu philadelphia). V ČR se dá muffin přirovnat k tradiční bábovce a cupcake k dortu.

Příprava

Recepty Obvykle se používají stejné ingredience jako na velké koláče – mouka, cukr, vejce, máslo a mléko. Téměř jakýkoli recept, který je vhodný na normální koláč, je vhodný i na pečení cupcakes. Lze použít obyčejné těsto nebo přidat různé přichutě a přísady jako rozinky, ořechy, bobule nebo čokoládové hoblinky.

Protože malá velikost cupcakes umožní snadnější vedení tepla a jsou hotové velmi rychle, jsou často pečeny i v domácích podmínkách.

Na vrchu se cupcakes zdobí polevou a různými dekoracemi. Mohou být i plněné polevou, ovocem nebo krémem. Toho pekaři obvykle docílí vydlabáním vnitřku a následným vyplněním. Může se použít také cukrářský pytlík a ve velkých fabrikách také injekční stříkačka. Pro slavnostní příležitosti se pečou velmi složitě zdobené cupcakes.

Varianty Cupcake v hrnku je varianta, která získala popularitu zejména na internetových fórech o vaření. Tato technika využívá obyčejný hrnek jako nádobu na vaření. Metoda je zajímavá v tom, že hrnek s dortíkem se může péct v mikrovlnné troubě. Příprava receptu často trvá méně než pět minut. Dortík nakyne pomocí rostlinného oleje (obvykle olivového nebo slunečnicového), směsi mouky a ostatních ingrediencí. Jakmile se začne olej ve směsi zahřívat, vytváří vzduchové kapsy, což umožňuje, že dortík rychle nakyne. Cupcake ve sklenici je další způsob přípravy cupcake. Pekař používá sklenici místo speciálních forem nebo papírových košíčků. „Gurmánský“ cupcake je poněkud nedávná varianta cupcake. Jsou to velké a plněné dortíky, které mají různé příchutě, například tiramisu nebo cappuccino.

Pečení Obvykle se pečou v plechu na muffiny, který je vyroben z kovu s nepřilnavým povrchem a většinou mívá 6, 12 nebo 24 prohlubní. Plechy mohou být také zhotoveny z pryže, silikonu či jiného materiálu.

Obchody s cupcake Georgetown Cupcake je první pekárna cupcake ve městě Washington, D.C. . Obchod s cupcake získal velkou publicitu v roce 2010 po premiéře TLC's DC Cupcakes v šestém díle reality show o obchodech a jejich majitelích. Majitelkami tohoto obchodu jsou sestry Sophie LaMontagne a Katherine Kallinis. Crumbs Bake Shop je veřejná obchodní firma, ve které běží největší řetězec s prodejem cupcake v USA. Prodej cupcake v této firmě dosáhl vrcholu ceny akcií v roce 2011. Pokles tržeb nastal kvůli konkurenci ze strany mom-and-pop (specializovaný obchod) a díky konkurenci ze strany potravinářských obchodů, to způsobilo prudký pokles ceny akcií v roce 2013.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Americká kuchyně Kategorie:Anglická slova a fráze Kategorie:Sladké pečivo Kategorie:Světová kuchyně