náhled|Šálek caffè crema Caffè crema je italský název pro dva kávové nápoje:Stručné dějiny kávy, anglicky, Jim Schulman starý název pro espresso ve 40. a 50. letech 20. století, dlouhé espresso podávané ve Švýcarsku, Rakousku a italských Tyrolích v severní Itálii od 80. let.Jak připravit caffè crema, anglicky 26.5.2005 Dá se tedy považovat za švýcarskou, rakouskou nebo alpskou verzi espressa. „Caffè crema“ byl původní termín pro moderní espresso, tedy kávový nápoj z horké vody protlačované kávovým prachem zavedený v roce 1948 Gaggiou k popisu světle hnědé pěny na espressu. Výraz později vytlačilo právě slovo „espresso“.
Jako barvitější synonymum pro espresso se termín příležitostně užívá v balírnách kávy, např. „Jacobs Caffè Crema“ a „Kenco Café Crema“. Výraz „crema“ nemá sám nic společného s krémem, smetanou resp. šlehačkou nebo s umělým napěněním a odkazuje výhradně na přirozenou pěnu, typickou pro espresso z čerstvě mleté kávy a tím spíše právě pro caffè crema.
Švýcarský nápoj Caffè crema znamená dlouhý espresso drink, populární od 80. let v jižním Švýcarsku a severní Itálii. Je také obecně podáváno jako standard „café traditionnel“ v Belgii. Vyrobí se jako espresso ze 120 až 240 ml vody a hruběji umleté zrnkové kávy stejné hmotnosti.
Caffè crema leží na dlouhém konci stupnice ristretto – espresso (normale) – lungo – caffè crema a je podstatně delší než lungo, přibližně dvakrát. Přibližné stupně dávkování této stupnice je 1:2:3:6Vaření kávových nápojů, anglicky s dávkováním vody: 30 ml pro ristretto, normale bývá 60 ml, lungo 90 ml a 180 ml pro caffè crema. Dávky jsou ovšem orientační, např. pro caffè crema od 120 do 240 mililitrů. Kromě hrubší zrnitosti mleté kávy se louží prakticky stejně jako espresso i s ukončením jako běžné espresso při blednutí, zesvětlení výluhu, což trvá přibližně stejně jako u espressa, 25 až 30 sekund. Někteří pěchují prášek méně nebo louhují o 10 sekund déle a hrubší zrna umožňují dávat o trochu méně kávy do filtru apod.
Caffè crema je oblíbené, protože výsledkem je tradiční velký šálek kávy. Malé espresso z Gaggiova stroje z roku 1948 vyžadovalo ruční protlačení a jedno espresso z 30 ml bylo maximum pro extrakci. Vývoj kávovaru s čerpadlem v roce 1961 od firmy Faema odstranil toto omezení, ale chuť i dávka se zachovaly i v nových přístrojích až do 80. let.
Caffè crema není v anglosaském světě běžný nápoj. Kavárny místo něj podávají „americano“ nebo „long black“. Caffè crema se v 80. letech krátce užívalo v Austrálii, ale nahradil ho long black.
Související články espresso americano (káva) – k esperessu se dodá horká voda káva horké nápoje long black – káva známá v Austrálii lungo – polodlouhá verze espressa
Reference
Kategorie:Příprava kávy