Cervelle de canut (doslova tkalcův mozek) nebo také claqueret je francouzská pomazánka pocházející z města Lyon.
Základní surovinou je fromage blanc (druh měkkého čerstvého sýra z kravského nebo kozího mléka, připomínající tvaroh), který se pomocí dřevěné špachtle důkladně našlehá s nadrobno nasekanou šalotkou, zelenými bylinkami (petrželová nať, kerblík třebule, pažitka pobřežní, pelyněk estragon), olivovým olejem a vinným octem, osolí se a opepří, může se také zředit trochou smetany.Fromage des terroirs Vznikne stejnorodá hmota, která se nechá odležet v chladu a podává se s chlebem (obvykle v podobě topinek), vařenými nebo pečenými bramborami a rukolovým nebo pampeliškovým salátem, zapíjí se vínem. Je součástí tradiční lyonské snídaně zvané mâchon (ze slova mâcher – žvýkat).
Za autora receptu je označován šéfkuchař Paul Lacombe z restaurace Léon de Lyon, jemuž za to byla dokonce odhalena pamětní deska, původ pokrmu je však starší.Les produits laitiers Sahá do 19. století, kdy byl Lyon centrem textilního průmyslu. Tkalci, zvaní v místním nářečí canut, byli velmi špatně placeni a nemohli si kupovat oblíbené jehněčí mozečky, tak je nahrazovali sýrem rozetřeným do podobné konzistence. Podle jiného vysvětlení vznikl název jako výsměch bohatých vrstev vůči tkalcům s „měkkými mozky“ poté, co byla v roce 1834 potlačena jejich velká stávka.Recettes et terroirs
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Francouzská kuchyně Kategorie:Lyonská kuchyně Kategorie:Lyon Kategorie:Pomazánky