thumb|Tapenáda v hmoždíři Tapenáda ( tapenade) je pokrm francouzské kuchyně, populární zejména v jižní části země. Název pochází z provensálského výrazu pro kapary – tapenas.
Tapenáda má podobu pasty z rozmělněných vypeckovaných oliv, kapar, ančoviček a olivového oleje, může se přidat také česnek, citronová šťáva, piniové oříšky, provensálské koření, černý pepř nebo chilli paprička. Existují dva základní druhy: černá tapenáda (tapenade noire) z černých oliv a zelená tapenáda (tapenade verte) ze zelených oliv. Připravuje se také tapenáda ze sušených rajčat. Tapenáda se podává vychlazená, bývá předkrmem jako pomazánka na pečivo nebo dip k vejci natvrdo, sýru nebo nakrájené zelenině, také se používá v teplé kuchyni jako součást nádivky do ryb nebo drůbeže. Zapíjí se vínem, nejčastěji růžovým.http://www.vin-vigne.com/mets-vins/plat-principal/accompagnement-condiment/tapenade-noire.html
Jako předchůdce tapenády je zmiňován recept Olivarium conditurae, kaše z oliv, celerové nati a routy vonné, o které se zmiňuje již Columella v prvním století našeho letopočtu.https://www.kochwiki.org/wiki/Olivarum_conditurae Šéfkuchař a spisovatel Jean-Baptiste Reboul uvádí, že první moderní tapenáda byla připravena okolo roku 1880 v restauraci La Maison Dorée v Marseille.
Odkazy __BEZOBSAHU__ Reference
Související články Pesto
Externí odkazy
Kategorie:Francouzská kuchyně Kategorie:Středomořská kuchyně Kategorie:Pomazánky