Albánská kuchyně je národní kuchyní albánského lidu. Tedy středomořská, ovlivněná mnoha jinými kuchyněmi, včetně italské, řecké a turecké. Vyznačuje se používáním středomořských bylin, jakými je oregano, máta, bazalka, rozmarýn a další, ale také chilli papriček a česneku, to vše při vaření a úpravě masa i ryb. Zelenina se používá v téměř každém jídle.
Zásadním jídlem Albánců je oběd, který se obvykle skládá z gjellë (guláš), hlavní chod z masa, pomalu vařeného s různými druhy zeleniny. K tomu salát z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, zelené papriky a olivy. Salát je ochucen solí, olivovým olejem, octem, nebo citronovou šťávou.
V horách je častým pokrmem uzené maso s nakládanou zeleninou. Zvířecí orgány jsou také v kuchyni používány; střeva a hlavy, kromě jiného, jsou považovány za lahůdku. Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doprovázeny všudypřítomným chlebem a alkoholickými nápoji, jako je např. Raki. Mořské plody jsou běžné v pobřežních městech, jako Durrës, Vlorë, Shkodër a Sarandë.
Předkrmy
Maso vpravo|náhled|200x200pixelů|Tradiční pokrm z regionu Hasi. Tavë kosi – pečené jehněčí s jogurtem telecí nebo kuřecí s vlašskými ořechy Tiranský Fërgesë s telecím (viz též sataraš) Masové kuličky nebo Qofte të fërguara. Pršut gjiri gic pečené sele Kolloface Korçe Telecí a měsíční fazole Harapash – polenta s jehněčími střevy, máslo, sýr a kukuřičná mouka Paçe – oblíbené tradiční jídlo v celé Albánii. Paçe se dělá z ovčí či prasečí hlavy, vařené tak dlouho, dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění. Je to vydatný, zahřívající pokrm.
Saláty náhled|200x200pixelů|Kaštany jsou hojně pěstovány po celé Albánii. Albánský bramborový salát Albánský míchaný salát Fazolový salát Zelný salát Rajčatový a pepřový salát
Polévky náhled|200x200pixelů|Tarator je nápoj z chlazeného jogurtu a okurky a je populární v letních měsících. Fazolová polévka Jahni Polévka z brambor a zelí Polévka s citronem Groshët, oblíbený mezi Arbereshe Tarator Trahana Shqeto je polévka z Lunxhëri z oblasti Gjirokaster
Ryby V troubě pečený pstruh (nebo Ohridský pstruh), s cibulí a rajčaty Pečená treska, kapr, parmice nebo úhoř, s olivovým olejem a česnekem
Zelenina Japrak (v Srbsku známý jako Sarma a na jihovýchodě Černé Hory známý jako Japrak) — typ pokrmů z plněné zeleniny Pečený pórek Fërgesë z Tirany s paprikou Papriky plněné rýží, masem a zeleninou Plněné lilky se sýrem
Koláče náhled|200x200pixelů|Albánský byrek Byrek — albánský zeleninový koláč; může také obsahovat sýr feta, špenát, zelí, rajčata, nebo maso; je to vrstvený koláč z těsta filo. Jiná verze náplně se podává jako náplň do "pite" nebo "pita". Kungullur — z vrstev těsta, plněné kaší z dýně, máslo, sůl nebo cukr Bakllasarëm — tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii: je to vrstvený koláč, také známý jako "pite" nebo "pita" (Byrek), bez náplně, potřený jogurtem a česnekem, a poté znovu pečený. Podává se k obědu. Flia — tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii. Qumeshtore Pepeq Shaprak Qollopita Lakruar – podobný burku, avšak je složen z vrstev filo těsta, s cibulí, olivovým olejem a vejci. Je to specialita jižních regionů v Lunxheri.
Zákusky Cukrárny jsou přítomny v každém albánském městě. Nejběžnější albánské dezerty se připravují po celém Balkáně:
Nápoje Sodovka je jedním z nejvíce konzumovaných nealkoholických nápojů v Albánii. Nejznámější značka Glina pochází z pramene stejného jména. Další běžné nápoje zahrnují:
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Balkánská kuchyně Kategorie:Středomořská kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí