thumb|Chicha morada Chicha morada [vyslov: čiča moráda] je nealkoholický nápoj, který vznikl v Andských regionech Bolívie a Peru. Je rozšířen a konzumován v celé zemi.
Základní složkou nápoje je kukuřice culli nebo ckolli, což je peruánská odrůda kukuřice běžně známá jako fialová kukuřice (ze španělského maíz morado – odtud název), která se hojně pěstuje a sklízí podél pohoří And. Tento nápoj slouží jako hlavní složka chicha de jora, který také vznikl v Peru.
V Bolívii se nápoje chicha morada vyrábí z místního druhu kukuřice colorado nebo morado v oblastech Tarija, Chuquisaca a Cochabamba.https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/50301000/Races_of_Maize/Catalogo_Bolivianos_0_Book.pdf
Nápoj byl hojně rozšířen již v předkolumbovské Americe, ještě před založením Incké říše. Aktuální recepturu lze vysledovat prostřednictvím různých děl devatenáctého století, jako např. ty od Juana de Arona, a Carlose Prince. Nejstarší zmínky o jeho přípravě, pocházejí ze spisů, datovaných v 70. letech 18. století francouzem Camille Pradier-Fodérém.
Příprava náhled|Při přípravě chicha morada se fialová kukuřice vaří s troškou ananasu Konzumují se tři různě připravené, chicha morady: tradiční domácí příprava, z polotovarů anebo umělý produkt.
Tradiční příprava probíhá vařením fialové kukuřice ve vodě, spolu se slupkami ananasu a kousky kdoule. Přidává se špetka skořice a několik kusů hřebíčku. Jakmile je nápoj uvařen, přecedí se a nechá se vychladnout. Přidává se cukr (nebo chancaca), a v některých případech, nakrájené ovoce a citron. Polotovar se prodává ve dvou variantách: V prášku, vyráběném na bázi cukru, s umělou kyselou příchutí. Pro přípravu nápoje jej stačí smíchat s vodou. Ačkoli je jeho spotřeba vysoká, z důvodu výhody nízkých nákladů a sladké chuti,nedosahuje charakteristické chuti chicha morády připravené tradičním způsobem. Zároveň také neobsahuje antioxidanty získávané z fialové kukuřice. Chicha mora koncentrát v sáčku (sirup). Tato varianta obsahuje extrakty z ovoce a zachovává chuť i aroma. Příprava spočívá jen v přidání vody a citrónové šťávy. Vyrobený produkt zpracovaný ve velkém průmyslovém měřítku, který se prodává v malých plechovkách nebo lahvích v malém nebo rodinném balení jako nealkoholický nápoj.
Vlastnosti Vzhledem k vysokému obsahu antokyanů (Cyanin-3-glukózy nebo C3G, jeho hlavní barvivo) a fenolické sloučeniny, má funkční a bioaktivní vlastnosti, stejně jako vysokou antioxidační kapacitu. Na School of Medicine na University of Nagoya (Japonsko) bylo prokázáno, že pigment z fialové kukuřice brání rozvoji rakoviny tlustého střeva. Navíc snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu, podporuje dobrý krevní oběh, chrání cévy před oxidačním poškozením, zlepšuje mikrocirkulaci, je protizánětlivý, podporuje regeneraci pojivové tkáně a tvorbu kolagenu.
Odkazy Reference
Související články Api Chicha Chicha de jora Mazamorra morada
Externí odkazy
Kategorie:Nealkoholické nápoje