Queso de Cabrales je sýr s modrou plísní vyráběný ve španělském autonomním společenství Asturias. Od roku 1981 je chráněn evropským nařízením o ochraně označení původu.
Queso de Cabrales se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka nebo smícháním dvou/tří typů mléka (kravského, kozího, ovčího). Zraje v přírodních jeskyních pohoří Picos de Europa 3 až 6 měsíců. Vysoká vlhkost vzduchu (90 %) a teplota mezi 7 a 13 °C napomáhají rozvoji penicilinové plísně, která vytváří na sýru typické modro-zelené žilkování.
Sýr zraje ve dřevěných formách zvaných arnios, výsledný produkt má podobu válce o výšce 7-15 cm a hmotnosti 2–5 kg. Pravý Queso de Cabrales musí obsahovat živočišné syřidlo a obsah tuku v sušině nesmí klesnout pod 45 %. Původně se sýr prodával zabalený v listech javoru klenu, který podle hygienických předpisů nahradila zelená hliníková fólie. V roce 2019 se v regionu Cabrales vyprodukovalo 433 tun tohoto sýra.
Poslední neděli v srpnu se ve vesnici Arenas de Cabrales každoročně pořádá festival věnovaný tomuto sýru. V roce 2024 se prodalo kolo Queso de Cabrales z Los Puertos vážící 2,5 kg za 36 000 eur, což je rekordní cena zaplacená za sýr.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Consejo Regulador de la D.O.P. Cabrales
Kategorie:Sýry