Nudle jsou jedním ze základních pilířů čínské kuchyně, liší se podle regionu šířkou, tvarem, surovinami i způsobem přípravy. Z Číny se rozšířily do dalších asijských zemí, jako Japonsko (ramen), Korea (guksu) a země jihovýchodní Asie (vietnamská nudlová jídla hủ tiếu a mì xào jsou čínského původu). Nudle lze rozlišit na pšeničné (麵) a na rýžové nudle a nudle ze škrobu (粉). Pšeničné nudle jsou populárnější v severní Číně, zatímco rýžové jsou populárnější v jižní Číně.
Nudle se v Číně jedly už za dynastie Chan (200 let př. n. l.), velkou popularitu získaly za dynastie Sung, kdy se ve městech začaly objevovat obchody s nudlemi, které zůstávaly otevřeny přes noc. V té době byly nudle známé též pod jménem "polévkový dort" (湯餅). náhled|Nudlový pokrm ten-siao-mej
Ingredience Těsto na pšeničné nudle se vyrábí z pšeničné mouky, soli a vody, ale někdy se přidává i vejce, louh nebo různé cereálie, pro vylepšení barvy nebo chuti.
Bílé nudle se vyrábějí z rýže nebo ze škrobu (nejčastěji z fazolového z fazolí mungo). Pro zlepšení textury bílých nudlí je do nich ve východní Asii někdy přidáván borax, a to i přes ilegalizaci. náhled|Nudle ja kchamej
Typy čínských nudlí
Pšeničné Kočičí uši (貓耳朵), vypadají jako kočičí uši, podobné italským orecchiette Tao siao mien (刀削面 / 刀削麵), celkem krátké nudle, které jsou nařezené nožem z větší desky z nudlového těsta Lamien (拉麵), ručně tahané nudle, ze kterých vznikly japonské nudle ramen Ja kchamej (牛肉麵), severoamerické nudle, podobné špagetám, jí se v USA a Kanadě Lo mein (捞面／撈麵), vaječné nudle, které jsou restované nejčastěji s masem nebo zeleninou Misua (面线／麵線／宮麵), velmi tenké (asi 1 mm.) solené pšeničné nudle, někdy se karamelizují na páře, jsou podobné tenkým italským těstovinám vermicelli Saang mej, hongkongské nudle z pšeničné a tapiokové mouky, s mýdlovou texturou Tlusté nudle (cchu-mien, 粗面／粗麵), tlusté nudle, ze kterých vznikly japonské nudle udon
náhled|Nudle jook-sing
Louhové a vaječné nudle Do těchto nudlí se přidává louh (nejčastěji uhličitan sodný, uhličitan draselný, hydroxid sodný nebo hydroxid draselný). Díky tomu jsou tyto nudle žluté, žvýkavější a voní výrazně jemně.
Olejové nudle (油面／油麵), nudle z pšeničné mouky a louhu, někdy se prodávají už předvařené Jou-mien (幼面／幼麵), tenké nudle typické pro kantonskou kuchyni Mee pok (麵薄), ploché nudle, podobné italským těstovinám linguine I mejn (伊麵, 伊府麵), smažené žvýkavé nudle Nudle z krevetových jiker (蝦子麵), nudle s krevetovými jikrami, které v nudlích vypadají jako drobné černé tečky Jook-sing, neobvyklé kantonské nudle, nudlové těsto je zpracována speciálním bambusovým válečkem
náhled|Celofánové (skleněné) nudle
Rýžové Nejčastěji vyráběné z rýžové pasty, bez soli. Někdy je do nich přidán škrob.
Ša-che fen (粿条), ploché nudle, podobné italským těstovinám fettuccine Ho fun (沙河粉), ploché široké nudle, podobné italským těstovinám pappardelle Lai fun (瀨粉), tlusté poloprůhledné těstoviny s kulatým průřezem, vyráběné z lepivé rýže, podobné italským špagetám Mai sin (米線), podobné lai fun Rýžové vermicelli (米粉), rýžová verze italských tenkých těstovin vermicelli
náhled|100x100pixelů|Krysí nudle
Škrobové Vyráběné nejčastěji ze škrobu mungo fazolí, někdy z tapiokové škrobu
Celofánové nudle, skleněné nudle, zimní nudle (冬粉／粉絲), průhledné nudle, vyrábí se nejčastěji z fazolového, tapiokového, bramborového nebo batátového škrobu Ploché fazolové škrobové nudle (粉皮) Liang pchi (凉皮), nudle z pšeničného škrobu, který zbyl po výrobě lepku Krysí nudle (銀針粉), nudle tvaru vřetena, 3-5 mm. široké Suān là fěn (酸辣粉), pikantní nudle ze škrobu z batátů, specialita města Čchung-čching
náhled|Ovesné nudle jou-mien
Ovesné Ovesné nudle nejsou příliš časté, ovšem často se konzumují v západním Vnitřním Mongolsku a provincii Šan-si, ovesná mouka je v této oblasti nazývána jou-mien (莜面).
Pokrmy z čínských nudlí náhled|Pan-mien
Pan-mien Nudlová polévka spojená s národem Hakka, se kterým z Číny rozšířila i do Malajsie nebo Singapuru. Základem jsou ploché vaječné nudle, dále však v tomto pokrmu můžeme najít zeleninu, rybu nebo maso. náhled|Ča-ťiang-mien
Ča-ťiang-mien Nudle podávaná s omáčkou ča-ťiang-mien, která je ze smaženého mletého vepřového masa a fermentované sojové pasty.
Laksa Nudlová polévka na bázi kokosového mléka, populární především v jihovýchodní Asii, skládá se z rýžových vermicelli s masem, rybou nebo krevetami.
Lo mein Základem jsou vaječné nudle, do kterých se může přidat zelenina, krevety nebo maso. Existuje také polévková verze lo mien, nazývá se wontonová polévka.
Odkazy
Externí odkazy
Reference
Související články Čínská kuchyně Korejské nudle Japonské nudle Nudle
Kategorie:Čínská kuchyně Kategorie:Asijská kuchyně