Švédská kuchyně se skládá z tradičních jídel typických pro Švédsko. Vzhledem k velké rozloze Švédska jsou mezi kuchyní severního a jižního Švédska regionální rozdíly. Na dalekém severu mají některá jídla své kořeny v kuchyni Laponců, kteří konzumovali především sobí maso a zvěřinu. Na jihu hrály větší úlohu lesní plody, čerstvá zelenina a vliv kuchyní sousedních států. V tradičních jídlech se mísí jednoduché a kontrastní příchutě. Například v masových kuličkách podávaných v hnědé omáčce s bramborovou kaší a brusinkovým džemem.

Švédská kuchyně nebyla nikdy příliš bohatá. Obyvatelé se museli spokojit s tím, co mohli vypěstovat nebo ulovit. Masité pokrmy sestávaly z ryb, vepřového masa, zvěřiny a divokých ptáků. Tradiční je také losí maso (älg), sobí maso (ren), skopové a jehněčí maso. Připravují se jako steak; přílohou bývají brambory a nepostradatelné brusinky. K masům nebo i samostatně se konzumuje chleba, brambory, kaše, tuřín, zelí a luštěniny. Velmi oblíbené jsou také polévky, od nejrůznějších vývarů po husté přesnídávkové.

Švédové jsou tradičně otevření cizím vlivům, od vlivu francouzské, německé nebo italské kuchyně během 17. a 18. století až k vlivu čínské, indické nebo turecké kuchyně v současnosti. V oblibě je tak gyros, falafel nebo suši. Americké fastfoody a nejrůznější speciality připravované přistěhovalci z mnoha koutů světa jsou v každém městě.

Suroviny Švédská kuchyně hojně využívá hovězího, kuřecího, vepřového, jehněčího i skopového masa, ryb, mořských plodů, mléčných výrobků a vajec. Jako přílohu nejčastěji podávají vařené brambory, ale i rýži, těstoviny a chléb. náhled|300px|upright=1.5|Švédský vánoční stůlŠvédská kuchyně má chléb různých tvarů a velikostí, vyráběných z žita, pšenice a ovsa. Existují bílé, tmavé, kváskové, celozrnné, ploché a křupavé chleby. Chléb může být slazený nebo kořeněný. Oblíbené jsou kvasnicové housky. Sušenky a dorty jsou velmi sladké a podávají ke kávě. Smörgås je obložený chléb nebo žemle se sýrem, šunkou, paštikou, masovými kuličkami, kaviárem, krevetami, plátky rajčete a okurky, případně dresinkem nebo majonézovým salátem. Od těchto chlebíčků vznikl název smörgåsbord – švédský stůl.

Vyrábějí se zde kvalitní mléčné výrobky, sýry, jogurty nebo kefír – filmjölk. Jogurty i ostatní potraviny doplňují nejrůznějšími bobulemi, lesními plody a peckovinami. Bobulovité ovoce je velmi oblíbené. Používají brusinky (lingon), borůvky (blåbär) nebo plody ostružiníku morušky (hjortron). Připravují z nich marmelády, džemy a zavařeniny nebo husté polévky. Známé jsou šípková a borůvková polévka (blåbärssoppa), které se podávají teplé i studené.

Pokrmy náhled|Surströmming, sleď

Polévky Ärtsoppa, hrachová polévka

Ryby náhled|Gravad lax, losos Surströmming, národní jídlo, kyselý sleď připravovaný kvašením. Balí se do chlebové placky namazané máslem společně s cibulí a bramborami.

Inlagd sill, sleď naložený v soli a octovém nálevu s kořením.

Sill och potatis, pečení sledi s bramborami

Janssons frestelse (Janssonovo pokušení), ančovičky nebo sledi, vše zapečené s bramborami, cibulí a smetanou nebo mlékem.

Gravad lax, marinovaný losos s bramborami nebo chlebovou plackou.

Lutefisk, solená a sušená, bílá ryba s želatinovou texturou nakládaná v louhu.

Jídla s masem náhled|Köttbullar, masové kuličky Köttbullar, národní a velmi oblíbené jídlo; jedná se o masové kuličky s hnědou omáčkou, přílohou bývají brambory či kaše a brusinková zavařenina (köttbullar med brunsås, potatis och lingon).

Fläskpannkaka, vepřové maso zapečené v palačinkovém těstě.

Falukorv, typická švédská uzenka

Kroppkakor, bramborové knedlíky plněné masem.

Pyttipanna, omeleta z brambor, které jsou opečené s cibulí, kousky salámu, masa nebo zeleninou. Podává se se smaženými vajíčky a nakládanou červenou řepou.

Raggmunk, bramborák bez koření (česnek apod.) s opečenou anglickou slaninou a brusinkovým džemem. Jde o specialitu kraje Östergötland, ale toto jídlo se podává i jinde, případně s širšími přílohami (zelí, rajčata, okurky) k základní slanině a brusinkám. náhled|Raggmunk

Pečivo Bröd, souhrnný název pro chléb, bagety a žemle. Klasický švédský chléb připomíná hranatou vánočku a je nasládlý. Chléb tvaru toastu bez cukru se nazývá osötat, chlebové placky mají název tunnbröd a tenké plátky křupavého chleba jsou prodávány jako knäckebröd.

Sladká jídla náhled|Kanelbullar, skořicové bulky Gröt, kaše z ovesných vloček, krupice nebo rýže. Podává se ke snídani s džemem nebo sirupem.

Kanelbullar, skořicové bulky nebo šneci.Rob Hincks, "Swedish semla: more than just a bun ," Feb. 20, 2012.

Påskbullar, velké vdolky plněné mandlovou nádivkou a šlehačkou, které se pečou o Velikonocích

Blåbärspaj, obrácený borůvkový moučník se zakysanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou náhled|Äppelkaka, jablečný koláč Äppelkaka, jablečný koláč podávaný s vanilkovou omáčkou

Kladdkaka, lepivý čokoládový dort se šlehačkou

Kaffebröd, pečivo ke kávě

Lussekatter, sladké pečivo z kynutého těsta se šafránem

Kaka, koláč s ovocem

Nápoje Káva, velmi oblíbený nápoj, nejčastěji se pije s mlékem.

Čaj, další oblíbený nápoj.

Lättöl, slabé maximálně desetistupňové pivo, dostane se v běžných obchodech.

Glögg, skandinávská obdoba svařeného vína, nápoj se podává zejména během vánočních svátku

Julmust, limonáda černé bravy, tradiční nápoj podaváný během vánočních svátků

Systembolaget, specializované obchody s prodejem alkoholu. Prodávají silnější pivo (starköl), dovezená vína, tradiční tuzemský snaps nebo  pálenku brännvin.

Odkazy Reference

Související články Surströmming

Externí odkazy

Kategorie:Kuchyně podle zemí kuchyně Kategorie:Evropská kuchyně