náhled|Olomoucké tvarůžky náhled|Moravský vrabec náhled|Demikát Moravská kuchyně je dnes brána za součást české kuchyně, ale existuje mnoho pokrmů, které jsou typické pro Moravu. Osobitý charakter moravské kuchyně je formován geografickými podmínkami a klimatem, který silně inklinuje ke karpatské a panonské oblasti. Stejně tak povodím Dunaje a staletími relacemi mezi obyvatelstvem, kulturou a kuchyní tohoto prostoru i skladbou plodin (víno, meruňky, broskve, slívy, mandle, oskeruše) které jsou v Čechách přirozeně přítomny jen v malém množství. Některé prvky sdílí moravská kuchyně také se slovenskou kuchyní (zejména na Slovácku a Valašsku), dolnorakouskou a dokonce maďarskou. Především v oblasti Valašska pak byla moravská kuchyně v něčem ovlivněna rumunskou kuchyní, a to díky valašské kolonizaci. V oblasti Lašska jsou patrné i vlivy polské kuchyně.
Morava se dělí (jak je běžné i jinde) na několik národopisných regionů (jako Horácko, Valašsko, Haná, Slovácko a Lašsko), z nichž každý má svá typická jídla.
Koření Pro Moravu je podobně jako pro Čechy, Západní Slovensko a částečně Rakousko jsou charakteristické: majoránka a kmín jako dominující druhy koření. K ním se na Moravě ještě připojují též medvědí a viničný česnek, paprika a tymián a rozmarýn které zde rostou volně nepoměrně hojněji a uplatňují se v lidové stravě i obecné kuchyni.
Příklady moravských pokrmů Horácko Příklady horáckých pokrmů:
Horácká polévka, smetanová polévka s houbami a bramborami Kyselka, či Keselka, též Zelňačka (zelná polévka), polévka z kysaného zelí a brambor (bývá i varianta s klobásou) Horácký závitek, závitek z hovězího masa Žďárský vrabec, plátek vepřového bůčku podávaný s kroupami Podhorácké mládě, ořechový koláč náhled|Štramberské uši a frgál náhled|Lokše náhled|Znojemská pečeně, novodobá variace krajového pokrmu náhled|Moravská podoba paprik plněných mletým masem, starodávný moravský pokrm náhled|Šumajstr náhled|Demikát náhled|Moravské uzené náhled|Vinice u Velkých Pavlovic náhled|Různé druhy slivovice náhled|Moravské nealko nápoje
Valašsko Příklady valašských pokrmů:
Frgál, velké kynuté koláče posypané drobenkou Kontrabáš, směs pohanky, brambor a slaniny nebo klobásy Stryk, bramborové placky původem ze Slezska Kyselica, smetanové polévka z kysaného zelí, klobásy a brambor Sýry, například brynza Demikát, sýrová polévka, nejčastěji z brynzy Pečená husa Hrstková polévka Kmínová polévka Hříbková polévka Valašský chléb
Vánoční pokrmy O Vánocích Valaši jedli nejprve oplatek (s medem nebo česnekem), polévku štědračku (směs luštěnin, hub a švestek). Hlavním chodem byla pohanková kaše s medem, poté i jablečný závin, dušené kvaky, zelí, suché švestky a ořechy.
Velikonoční pokrmy Předvelikonočním jídlem počas končin byly koblihy, ve tvaru spláclých kuliček, byly plněné povidly, smažily se másle, sádle nebo na bukvicovém oleji. Koblihy se napichovaly na rožeň (připodobnění šavle) počas obcházení. Chudší jedli buchty.
Obvyklým jídlem o Velikonocích byly mazance z kynutého těsta, připravované ve sladké i slané variantě, dále velikonoční beránci nebo jidáše.
Haná Příklady hanáckých pokrmů:
Tvargle a syrečky, mezi nejznámější patří olomoucké tvarůžky Různé kaše (př. fazolová, hrachová, moučná, krupičná) a polévky (např. syrnica) Tróč, tradiční koláč s drobenkou Hertepláky, tenké bramborové placky podávané s mákem, cukrem nebo povidly Pukáče, knedlíky z bramborového těsta plněné tvarohem, podávané nasladko Hanácky halušky Hanácky kobližky Barkes, sladká bramborová placka s ovocem Šêške s makem, šolánke s makem (jinde na Moravě jako šulánky s mákem), lôkše s makem z bramborového těsta (i variace se strouhaným perníkem) Plumlovský řízek, řízek podávaný s vejcem, sýrem a klobásou Hodolanská omáčka, omáčka z mléka a uzeniny Loštický řízek, řízek plněný syrečky Šmetynky, kremrole Beleše, placky z kynutého těsta Cviboch, dezert z piškotového těsta s tvarohem Hanácké salát, salát z červeného kysaného zelí Hrstková polévka Špekové knedlíky Hanácké bóček, bůček plněný syrečky Vdolky, pečené kynuté kulaté koláče s drobenkou Vdolečky, pečené bochánky s posypkou, plněné tvarohem nebo povidly Prstky, pečené vánoční cukroví
Vánoční pokrmy Předkrmem o hanáckých Vánocích byly oplatky s medem (nebo někde i s česnekem). Následovala čočková nebo hrachová. Hlavním chodem byly kaše (hrachová, čočková, jáhlová, prosová) nebo nákypy (s houbami).
Slovácko Příklady slováckých pokrmů:
Fazulnica, fazolová polévka Šumajstr, směs krup, fazolí a škvarků Moravský vrabec, kousky vepřového masa se zelím, ze Slovácka se rozšířil i do zbytku Česka Kuřecí plátky v marholové máčce, kuřecí medailonky v meruňkové omáčce s kousky meruněk a mandlí (spíše Hanácké Slovácko) Halušky Patenty, tenké placky z brambor a mouky Lopaťák (podoblé frgálu) Trdelník, sladké pečivo válcového tvaru posypané skořicí a cukrem Štědrák, koláč z kynuteho těsta ze čtyř vrstev náplní Guliváry, plněné knedle Šmetrdóle, kremrole Burčák Šustka, kousky vařeného bramborového těsta, podobné škubánkům Béleše, placky z kynutého těsta Pagáčky, škvarkové placky Bundavina, dušená zelenina ve smetanové omáčce Slížky, bramborové knedlíčky podávané s kysaným zelím a slaninou Meltašky, ořechový dezert Pěry, pirohy sýr Lipťák Obarovica, vepřová zabíjačková polévka
Vánoční pokrmy Předkrmem o slováckých Vánocích oplatky, polévkou nejčastěji hrachová nebo zelná či houbová. Hlavním chodem byly kaše – krupičná, jáhelná nebo pohanková.
Lašsko Příklady lašských pokrmů:
Bigos, původně polský pokrm, směs zelí, masa a klobásy Chlebová polévka Ostravská klobása Štramberské uši, regionální specialita (Štramberk), sladkost z perníkového těsta Klobásník, koule z kynutého těsta plněné mletým masem, podávaný hlavně na Velikonoce
Celomoravské
Kváskový chléb Znojemská omáčka Moravské uzené, tužší zato jemné, chudě kořeněné (obyčejně jenom česnek), méně soli než v Čechách, dělá se obyčejně dlouho při nízké teplotě
Moravské nápoje
Na Moravě je rozšířeno vinařství, Vinařská oblast Morava je nejvýznamnější vinařskou oblastí v Česku. Dělí se na 4 vinařské podoblasti: znojemskou, mikulovskou, velkopavlovickou a slováckou. Na Moravě se vyrábí bílé i červené víno, mezi nejpěstovanější odrůdy bílého vína patří Rulandské šedé, Ryzlink rýnský a Chardonnay, mezi nejpěstovanější odrůdy červeného vína patří Rulandské modré, Frankovka a Zweigeltrebe. Existují i regionální moravské odrůdy, například Pálava nebo Aurelius.http://eagri.cz/public/web/file/644471/SVZ___Vino_2019.pdf
Na Moravě jsou, mnohem více než v Čechách, populární lihoviny (například slivovice). Pravděpodobně to je způsobeno tím, že v roce 1835 byl ve Vídni vydán dekret umožňující jednotlivci vypálit ročně až 56 litrů padesátiprocentní kořalky z plodin pocházejících z vlastních zahrad, aniž by platil jakoukoli daň. Tento dekret ovšem platil pouze na území Moravy, nikoliv v Čechách.
Mezi moravské značky piva patří např. Litovel, hanušovická Holba, přerovský Zubr, jihlavský Ježek, Černá Hora, Ostravar, Starobrno nebo ve slezských Nošovicích vařený Radegast.
Mezi moravské minerální vody patří např. hornomoštěnická Hanácká kyselka, moravskoberounská Ondrášovka, Šaratica nebo luhačovická Vincentka. V oblibě jsou i místní prameny, např. ve Slatinicích, které lidé přímo využívají pro vlastní potřebu.
Odkazy
Reference
Literatura MARTIN Pavel, Lahůdky moravské kuchyně. Praha, Vpk 2002. ISBN 80-86081-89-3 ROHRER R.M.,Die Mährische Köchin. (poprvé) Brünn 1887, dále 20 vydání. Nyní reprint Leipzig 2018. ISBN 978-3-95692-509-2 ŠTIKA Jaroslav, Lidová strava na Valašsku. Ostrava, Profil 1980 HOŠKOVÁ Miloslava, Hanácká kuchařka. Olomouc, Petr Baštan 2011. ISBN 978-80-87091-24-1 HOŠKOVÁ Miloslava, CHALUPOVÁ Zita, Hanácká kuchařka: volné pokračování. Olomouc, Agriprint 2015. ISBN 978-80-87091-58-6 HOŠKOVÁ Miloslava, Tradice lidové stravy na severní Moravě. Šumperk, Okresní vlastivědné muzeum 1986. KOUDELKA Karel, Jihomoravská kuchařka. Brno, Krajský výbor Českého svazu novinářů 1989. VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchařka: + gastronomický průvodce po Valašsku. Rožnov pod Radhoštěm, Radovan Stoklasa 2010 VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchyně: krajové speciality. Praha, Ikar 2012. ISBN 978-80-249-1966-9 Hornická kuchařka z Ostravska: co se vařilo a vaří. Opava: Matice slezská 2009. ISBN 978-80-86887-11-1 Jak šmakuje Moravskoslezsko?: kuchařka krajových receptů, díly 1-4. Ostrava, Moravskoslezský kraj, Krajský úřad, 2011, 2012, 2013, 2014. ISBN 978-80-87503-10-2, 978-80-87503-21-8, 978-80-87503-40-9, 978-80-87503-52-2 BARTOŠ František, MAŠÍČEK Cyrill, Líšeň. Brno. MM 1902 BURIAN V., Lidová strava na Vyškovsku. In: Československá etnografie 9/1961 s. 192 KOLEKTIV, Mé vzpomínky na Zelný trh. Brno, KIC 2003 MARTIN Pavel, Moravská kuchařka. Praha, nakladatelství Ivo Železný 2004. ISBN 978-80-8709-103-6 LUDVÍKOVÁ M., Lidová strava na Kloboucku a Ždánicku. Mikulov 1968
Externí odkazy
kuchyně Kategorie:Regionální kuchyně Česka Kategorie:Evropská kuchyně