náhled|vpravo|Horchata a fartóny náhled|vpravo| Sklenice horchaty náhled|Horchata de chufa de Valencia. Horchata de chufa (ve valencijštině orxata de chufa (), z latinského hordeāta, „z ječmenné vody"), je osvěžující nápoj (také konzumovaný jako dezert), původem ze španělské obce Alboraye v blízkosti Valencie. Připravuje se z vody, cukru a namočených nebo mletých tygřích ořechů s obsahem složek, které umocňují jeho chuť, jako je skořice a citrónové slupky nebo kůra. Tygří ořechy (neboli zemní mandle či čufa, ) se říká malým hlízám (nejde tedy o ořechy-plody) šáchoru jedlého (Cyperus esculentus).

Původ Horchata se vyrábí z hlíz šáchoru jedlého. Používala se zřejmě již ve starověkém Egyptě, protože se nalezly nádoby obsahující tygří ořechy jako součást pohřební výbavy faraonů. Stejně tak starověcí perští a arabští autoři zmiňují trávicí a dezinfekční pozitiva tygřích ořechů. Ty se tehdy používaly v léčivých nápojích, protože se považovaly za energetické a diuretické. Nápoj pochází z obce Alboraya v těsné blízkosti Valencie, je ve Valencijském společenství typickou sladkostí a obvykle se podává s fartóny, místním sladkým pečivem.

V kolébce horchaty de chufa je možné navštívit muzeum věnované právě horchatě a čufě ().

Historie První recept na horchatu známý pod tímto názvem je z roku 1748 a šlo o horchatu z mandlí, semen melounu a piniových oříšků. První zmínka o horchatě de chufa (levnější a lidovější než byla mandlová) pochází z roku 1762, a to z pojednání D. Josepha Quera Španělská flóra neboli historie rostlin, které se pěstovaly ve Španělsku (orig. Flora española ó Historia de las plantas que se crían en España). Etymologie Slovo horchata pochází z latinského slova hordeata, ječmenné vody, vyrobené z ječmene ( hordeum). Podle Španělské královské akademie se slovo do španělštiny dostalo prostřednictvím Mozárabů, což by vysvětlovalo souběžnou transformaci na ch a zachování t místo přirozeného vývoje, který by jinak skončil u slova orzad', které se podobá italskému ekvivalentu .

S postupem času a rozšířením používání v jiných částech světa a s dostupností rozmanitých ingrediencí ječmen nahradily jiné části rostlin (hlízy (jako jsou například tygří ořechy), plody (jako jsou mandle, rýže a další), což vedlo ke vzniku různých typů horchat. Všechny jsou to nápoje podobného vzhledu, které se vyznačují mléčně bílou barvou, ačkoli jsou vyráběny z různých ingrediencí a různými procesy.

Výroba Příprava horchaty začíná omytím hlíz, které se pak přemístí do mlýna k drcení, nechají se macerovat a několikrát se lisují, až se získá konečný extrakt. Pro ukončení procesu se přidá cukr a znovu se scedí, ale v současné době je na trhu i varianta horchaty bez cukru. Tygří ořechy se považují za superpotravinu, pokud se nepřidává cukr, a to kvůli svým výborným nutričním vlastnostem. Jsou bohaté na minerály, nenasycené tuky a bílkoviny.

Nápoj lze koupit i v českých obchodech a na internetu jsou dostupné recepty v češtině, ať pod původním něbo počeštěným názvem (horchata, orčata/orčáta).

Varianty V jižní Itálii a na Maltě je orzata ochucena hořkou mandlovou esencí. Ve Francii se s ječmenným (fr. Orge ) základem nazývá orgeat. V Mexiku se vyrábí také rýžová nebo ovesná horchata. Na Kubě, ve Venezuele a v Portoriku se vyrábí ze sezamových semen. V Ekvádoru se horchatou nazývá odvar načervenalé barvy, který obsahuje až 71 druhů bylin.

Nutriční informace Horchata je bohatá na minerály a vitamíny, mezi nimiž vyniká fosfor, draslík a vitamíny C a E. Pěstování šáchoru vyžaduje písčitou půdu a mírné teploty, což jsou podmínky, které se vyskytují ve Valencii díky jejímu speciálnímu klimatu.

Horchata je bohatá na minerály, jako je fosfor, vápník, hořčík, železo a vitamíny, mezi nimiž vynikají vitamíny C a E. Obsahuje také řadu enzymů, které usnadňují trávení. Díky energetické hodnotě 100 kcal / 100 g je horchata de chufa vydatným energetickým nápojem. Obsahuje málo sodíku. Neobsahuje laktózu, kasein ani lepek, ačkoli některé komerční značky přidávají mléčné bílkoviny.

Horchata zlepšuje hodnoty hypertenze a mírného průjmu a je velmi vhodná pro diety bez cholesterolu a kyseliny močové. Na druhé straně je možné přidat vápník, a pak se nazývá tygří mléko. Nahrazuje se jím kravské mléko, protože je pro tento účel méně energeticky vydatné než mléko sójové.

Odkazy Reference

Související články

Fartón Frappé Galão

Externí odkazy

Popis nápoje a recept na foodnotes.cz Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. (španělsky) Muzeum čufy a horchaty v Alboraye (španělsky)

Kategorie:Španělská kuchyně Kategorie:Nealkoholické nápoje Kategorie:Provincie Valencie Kategorie:Valencijská kuchyně