Eierschecke je křehký třívrstvý koláč, specialita ze Saska a Durynska. Připravuje se na plechu z kynutého těsta s vrstvou z jablek, tvarohu a máku nebo ke spojení z jednoho či dvou dílů polevy ze šlehačky, celého vejce, cukru a mouky. Slovo „Schecke“ pochází ze středoněmeckého „schegge“, což znamená „něco pruhovaného, strakatého nebo barevného“. Ve 14. století označoval pojem Schecke pánský oděv, který se skládal z poloviční až tříčtvrteční suknice se zdůrazněným pasem, přes nějž se většinou nosil bederní pás či opasek. Koláč je pojmenován po tomto „oděvu ze tří částí“ (horní část, dolní část, opasek). náhled|Freiberger Eierschecke Příprava Název Eierschecke odpovídá třem vrstvám tohoto moučníku: horní vrstva se skládá z krémovitého, šlehaného žloutku s máslem a cukrem a vanilkovým pudinkem, do nějž je vmíchán tuhý sníh z vaječných bílků. Střední vrstva obsahuje hlavně tvaroh a vanilkový pudink, ale také máslo, vejce, cukr a mléko. Spodní základní vrstvu tvoří těsto či kynuté těsto s trochou těsta lineckého. Poté se třívrstvý koláč upeče. Tato varianta se nazývá Dresdner Eierschecke.
Eierschecke se krájí na obdélníkové dílky. Existuje ovšem také Eierschecke pečený v dortové formě a krájený na trojúhelníky.
Kromě standardní varianty se objevují různá vylepšení, včetně rozinek nebo čokoládové polevy s kousky mandlí nebo s drobenkou.
Další variantou je mnohem plošší Freiberger Eierschecke, který se vyrábí bez tvarohu s rozinkami a plátky mandlí. Od roku 2007 je pod ochrannou známkou. Legenda o původu freiberské varianty praví, že tvaroh určený k pečení musel být ve Freibergu ve 13. století použit k opravě městské hradby. Aby se vyrovnala ztráta této složky, bylo v koláči poprvé použito více vajec, cukru a rozinek.
Z Drážďan pocházející spisovatel Erich Kästner jednou řekl: „Eierschecke je druh koláče, který je ke škodě lidstva na zbytku zeměkoule neznámý.“ Spisovatel Martin Walser zase jednou zavzpomínal ve svém románu Die Verteidigung der Kindheit takto: „Eierschecke mimo Sasko je pouhou náhražkou a v Sasku nechutná nikde tak dobře jako v Toscaně.“ (míněno je Café Toscana v Drážďanech) Odkazy Reference
Literatura
Externí odkazy
Recept na Dresdner Eierschecke Recept na Freiberger Eierschecke Recept na Eierschecke
Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Krušnohorská kuchyně Kategorie:Sladké pečivo Kategorie:Dezerty Kategorie:Německá slova a fráze Kategorie:Saská kuchyně