náhled|Králičí stehno s omáčkou a knedlíkem náhled|Guláš s knedlíkem náhled|Čerstvý horký knedlík
Knedlík nebo též knedle je vařený pokrm vyrobený z těsta. Složení těsta se podle různých receptů velmi liší. Knedlíky mohou být bez náplně nebo s nejrůznější náplní. Formují se do tvaru koule nebo šišky a vaří se v osolené vodě nebo v páře.
Historie vzniku Ve starověku i středověku se názvem knedlík označovaly kuličky či šištičky z nasekaného masa, které se smažily na sádle. Zhruba od 17. století se začala využívat jako základ i mouka. Původně se pekly (šlo tedy o pečivo). Na počátku 19. století nebyly knedlíky přílohou k masu, ale hlavním jídlem. Postupně vznikaly různé jejich varianty, používala se i rýže, různé náplně a tvary. A vznikaly i typické národní pokrmy, např. známé Vepřo knedlo zelo. O původ tradičních knedlíků se však přou Němci, Češi a Rakušané.
Druhy knedlíků Existují desítky různých receptů; zde je výčet základních:
Základ mouka jáhlový (jáhly, sůl, bezlepková mouka), vhodný pro dietu houskový (mouka, rohlík, vejce, sůl, voda nebo sodovka), běžná příloha k masu kynutý kvasnicový (mouka, mléko, vejce, kvasnice) houskový kynutý práškem (mouka, rohlík, žloutek, mléko, prášek do pečiva, sůl) houskový kvasnicový (mouka, droždí, cukr, sůl, rohlíky, voda) tyrolský houskový (mouka, houska, cibule, slanina, mléko, vejce, sůl, pepř, petrželka)
Plněné náhled|Špekové knedlíky
náhled|Ovocný knedlík plněný borůvkami z Deštného v Orlických horách.houbové (houby, mouka, sádlo, cibule, strouhanka, slanina, veka, mléko, vejce, pepř a sůl) špekové (uzené, slanina, mléko, vejce, veka, mouka, muškátový květ, sůl a pepř) bůčkové (varianta špekových) ovocné (různé náplně)
Základ brambory náhled|Plněné bramborové knedlíky bramborové (brambory, mouka, škrobová moučka, sůl, vejce) jemný bramborový (brambory, rohlíky, vejce, mouka, sůl) šulánky (brambory, mouka, mléko či voda, sůl) jihočeské drbáky (brambory, mouka jen na obalení) jihočeské bosáky ze syrových a vařených brambor (trocha mouky, vejce, sádlo) české chlupaté (brambory, mouka, vejce, sůl, sádlo, cibule)
Bez mouky karlovarský (pečivo, vejce, mléko, petrželka, muškátový ořech, sůl) maďarský (veka, papriky, vejce, máslo, cibule, sůl a pepř) strouhankový (strouhanka, vejce, máslo, mléko), varianta s bylinkami švábské sýrové (veka, mléko, tvrdý sýr, vejce, cibule, petržel, máslo, lžička mouky) játrové, přidávané do polévek tvarohové
Odkazy
Reference
Literatura Velká světová knedlíková válka. Který národ dělá ty nejlepší?. iDNES.cz [online]. 8. leden 2016. Dostupné online. MÜLLEROVÁ, Eva. Zatracovaný, ale stále oblíbený knedlík. Styl: pro ženy, příloha Práva. Borgis, 25. listopad 2008, čís. 44, s. 16–17. .
Související články Houskový knedlík Bramborový knedlík Noky Halušky
Externí odkazy
Nejšílenější knedlíky se dělají v Číně, ty nejlepší u moravské babičky
Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Vídeňská kuchyně