Bartolomeo Scappi (1500 Dumenza – 13. dubna 1577 Řím) byl slavný italský renesanční šéfkuchař. Byl jednou z prvních celebrit kuchařského umění a ovlivnil mnohé následníky po celé Evropě.
V roce 1536 je zmiňován jako osobní kuchař boloňského kardinála Lorenza Campeggia. Byl pověřen přípravou hostiny pro císaře Karla V. Později byl ve službách papežů Pavla IV., Pia IV. a Pia V. V roce 1570 vydal šestisvazkovou práci Opera dell'arte del cucinare, která obsahuje přes tisíc receptů. Nachází se v ní nejstarší známé vyobrazení vidličky.https://www.idnes.cz/bydleni/kuchyne/konklave-z-pohledu-papezova-kuchare.A130312_151255_kuchyne_rez Scappi využíval nové suroviny přivážené z Ameriky a byl průkopníkem pokrmů jako kuskus, ravioli a krůtí maso. Označuje parmezán za nejlepší druh sýra a zmiňuje se o tom, že Židé již v jeho době znali foie gras. Připravoval sladkou hořčici.https://www.recepty.cz/clanek/ingredience/lahodna-droga-horcice-153 Zabýval se také účinkem potravin na lidské zdraví.
Je pohřben u římského kostela Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola.
Reference
Literatura DE WITT, Dave: Da Vinciho kuchyně. překlad Wanda Dobrovská. Ikar 2007. ISBN 978-80-249-0960-8
Externí odkazy
https://www.unical.it/portale/varie/cena_rinascimentale/BScappi.htm
Kategorie:Italští kuchaři Kategorie:Narození v roce 1500 Kategorie:Úmrtí v roce 1577 Kategorie:Muži Kategorie:Italští římští katolíci Kategorie:Katoličtí autoři